A Shakshuka ( arab. شكشوكة ; héber . שקשוקה ) paradicsom, csípős paprika, hagyma és fűszerek szószában sült tojásból készült étel [ 1 ] , Izrael és a legtöbb arab ország konyhájában szerepel . Reggelire [2] kenyérrel vagy pitával [3] tálaljuk . Joan Nathan szerint a shakshukát a 16. század közepén találták fel az Oszmán Birodalom maghribiai birtokaiban, miután Hernán Cortés spanyol konkvisztádor először hozott paradicsomot az állam területére .a Columbus Exchange [4] keretein belül .
Az étel eredete továbbra is vita tárgya. Különféle nézetek léteznek a líbiai, marokkói, tunéziai, török, algériai és jemeni származásról [5] [6] . A paradicsom és a paprika az újvilági alapanyagok , amelyek csak a Columbus Exchange utáni későbbi évszázadokban váltak általánossá.
Az étel 1950-1950-ben került be az izraeli konyhába a Maghreb -országokból ( Marokkó , Algéria , Líbia , Tunézia, Mauritánia ) érkezett zsidó bevándorlókkal , akik hozták Izraelbe, de az étlapon csak az 1990-es években vált népszerűvé [7]. . Shakshuka hamar letelepedett, és a falafel és a hummus mellett a kedvenc nemzeti ételévé vált [8] . Jelenlegi népszerűsége Izraelben nagyrészt Bino Gabsónak, a tripoli zsidó bevándorlók fiának köszönhető, aki 1991-ben örökölte apja jaffai éttermét, és Doktor Shakshukára változtatta a nevét [7] . Azóta az étel világszerte népszerűvé vált, ezt a trendet részben egy 2012-ben megjelent jeruzsálemi szakácskönyv táplálhatta, amelyet Yotam Ottolenghi zsidó izraeli séf és palesztin üzleti partnere, Sami Tamimi [7] írt . Gil Hovav izraeli kulináris specialista Ottolenghi és Tamimi könyvének tulajdonítja az olyan ételek nemzetközi népszerűségét, mint a shakshuka. Egyesek kulturális kisajátítással vádolják Izraelt , amit Mihail Solomonov séf ecsetelte: „Vicces, mert ez az étel valóban a semmiből jött. Azt mondani, hogy ez az étel kisajátított, nemcsak pontatlan, hanem egyszerűen túl lusta is lenne. Az igazi ok, amiért ezen a vidéken mindenki úgy főz, ahogy főz, az az oszmánok miatt van ” [9] .
A tojás nélküli shakshuka alapját matbuhának hívják [ 10] .
A Menemen a shakshuka török változata. A shakshuka egyes változatai elkészíthetők darált bárányhúsból , fűszerekből, joghurtból és friss fűszernövényekből [11] . Mások lehetnek sós sajtok, például feta [12] [13] . A fűszerek közé tartozhat őrölt koriander , kömény , bors és cayenne bors [14] . A tunéziai szakácsok burgonyát , babot , articsókát vagy cukkinit adhatnak az ételhez [15] . Az észak-afrikai matbuha étel a shakshuka alapjaként használható [16] .