| Hu Sihui | |
|---|---|
| bálna. gyakorlat 忽思慧 | |
| Illusztráció a Yinshan-zhengyao-ból | |
| Halál dátuma | 1330 |
| Foglalkozása | orvos és táplálkozási szakértő |
Hu Sihui ( kínai: 忽 思慧, pinyin Hū Sihui , 和斯輝, 忽斯慧) mongol orvos és táplálkozási szakértő a Yuan-dinasztia idején Kínában . Leginkább a Yinshan Zheng Yao-ról (Az étel és ital alapvető alapelvei) ismert, amely a kínai orvoslás és konyha klasszikusává vált . Ebben – a tudományban először – egyértelműen kijelentette, hogy számos betegség közvetlenül összefügg az étrendben előforduló tápanyagok hiányával, és megfelelő táplálkozással kezelik őket [1] .
Szinte minden megbízható információ, amit Hu Sihuiról tudunk, könyvének bevezetőjéből származik [2] . A Xuanhui-yuan kamara mongol tisztviselője, Hu Sihui 1315 körül jelent meg az udvarban, mint a császárné hitves anyja orvosa, majd a császárné hitvese egészségéért is felelős lett, majd megkapta a császári főorvosi rangot és kinevezték a császár ételeiért és italaiért, valamint népes családjáért a Buyantu kán uralkodásának Enyu éveiben (1314-1320).
A legenda szerint Buyantu kán (Ayurbaribada, Renzong császár), miután több évet hadjáraton töltött, megbetegedett az erőlködéstől, és heveny vesefájdalmak gyötörték. A Hu Sihui által felírt zöldségleves három hónap alatt meggyógyította az uralkodót, és hamarosan teherbe esett a kán egyik házastársa. Hu Sihuit nagylelkűen megjutalmazta a császár.
1330-ban bemutatta az udvarnak a "Yinshan-zhengyao" (饮膳正要) című könyvet, amely egy olyan orvos tapasztalatait foglalja össze, aki az uralkodó egészségéért és teljesítményéért, vagyis véleménye szerint közvetve az állam jólétéért felelős. az állam.
A Yinshan Zheng Yao (Az ételek és italok alapvető elvei) című művében Hu Sihui a mértékletességet, a fegyelmet és a változatosságot támogatja az étkezésben, a higiéniában és a napi rutinban, a speciális diéták fontosságát és a terhes nők alkoholtól való tartózkodását; részletesen leírja, hogy a betegségek hogyan kapcsolódnak tápanyaghiányhoz (azon tény alapján, hogy a betegségek jelentős részét az alultápláltság okozza, és megfelelő táplálkozással kezelik), étrendi ellenjavallatokat ad a betegek és a gyermekek számára, ír az összeférhetetlen termékekről. Ügyel továbbá az élelmiszerek helyes tárolására, a megfelelő edényekre stb.
A könyv receptjeit és hozzávalóit terápiás hatásuk szerint ismertetjük (94 étel, 35 leves, 29 öregedésgátló recept és egyebek, illusztrációkkal). Az ételeket ajánlott naponta variálni, az állapotnak és a szezonalitásnak megfelelően.
A könyvben mind az észak-kínai, mind a jelentős mongol, török és perzsa-muszlim kulináris hatások tükröződtek, amelyek már Kublaj idejében a császári udvarban meghonosodtak. Ennek köszönhetően az eurázsiai középkor konyhájának egyik legfontosabb dokumentuma [3] .
Az összetevők listája 230 cikkből áll, amelyek táplálkozási értéküket és hatásukat kommentálják, és gabonaféléket, húst, halat, kagylókat, gyümölcsöket és zöldségeket tartalmaznak. Például a kutyahúsról azt mondják, hogy sós, nem túlzottan energizál, nem mérgező, és megnyugtatja a zsangszerveket; hogy a szőlő erőt ad és erősíti a karaktert; hogy a narancs túlzott fogyasztása károsítja a májat [4] .
Hu Sihui művében írták le először a pekingi kacsát [5] .
Hu Sihui munkásságát nemcsak a néhai Jüan udvarában használták széles körben, hanem a Ming-dinasztia idején is, amely Pekinget 1368-ban elfoglalva elkezdte ötvözni dél-kínai őshonos konyháját a „mongolizált” (kozmopolita) konyhájával. a jüan udvar konyhája. Zhu Qiyu , Daizong császár (uralkodott 1449-1457) személyesen írta Hu Sihui könyvének következő kiadásának előszavát [6] .
| Jüan Birodalom | |
|---|---|
| háttér | |
| Császárok | |
| Belpolitika | |
| Terjeszkedés |
|
| Történetírás |
|
| Az esés |
|
| Jüan krónikái | |
| |