| Kocsonya | |
|---|---|
| zselé reszelt tormával | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Orosz , ukrán , fehérorosz | |
| Alkatrészek | |
| Fő | sertéshús, marhahús, sertéshús és marhahús belsőségei |
| Lehetséges | csirke |
| Kapcsolódó ételek | |
| Hasonló | aszpic , brawn , férjek |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Kholodets ( zselé ) egy kiadós étel húslevesből , amelyet húsdarabokkal való hűtésből zselészerű masszává sűrítenek . század óta ismert [1] . Az orosz konyhában népszerű hideg előétel az ünnepi asztalon. A zselét általában tormával vagy mustárral tálalják . A zselének vannak nemzeti fajtái, például a grúz étel muzhuzha , a moldvai "resol" [2] [3] kakasból . Az aszpikhoz hasonló ételek megtalálhatók a lengyel , német és balkáni konyhában.
Az aszpik nem egyfajta aszpik , mivel az aszpikos edények zselészerű állaga zseléképző anyagok, például zselatin és agar-agar használatának következménye , és az aszpik zseléképző szerek nélkül fagy. A zselé és a zselé szinonimáknak számít. Alapvetően ezt az ételt Oroszország északi és északnyugati régióiban kocsonyának hívják, míg délen és délkeleten gyakrabban zselének nevezik [4] . Ezenkívül néha a „zselé” elnevezést a sertéshúsból vagy sertés- marhahúslevesből készült ételekre alkalmazzák, hogy megkülönböztessék a kizárólag marhahúslevesből készült ételektől [4] .
Ideális esetben a zselét tehén fejéből, agyából és mind a négy lábából készítik, azonban teljesen elfogadható, ha csak a lábakat használjuk, húsdarabokat, farkat [5]stb. , farok, lábak. Általában a hasított test azon részeit kell használni, amelyekben elegendő zselésítőanyag van.
Köztudott, hogy I. Péter szerette a vacsoráját savanyúságos zselével és savanyú káposztával kezdeni . A zselét akkoriban egyszerű ételnek tartották, de a király szinte minden nap kocsonyát kért ebédre dán szakácsától, Jan Feltentől. I. A. Goncsarov „ Oblomov ” című regényében Ilja Iljics Agafja Matvejevna menedzsere úgy gondolta, hogy ha a gazdának szüksége van rá, akkor „spárga helyett vajjal fehérrépát kell ennie, mogyorófajd helyett birkahúst, Gatchina pisztrángot helyett, borostyán tokhal - sózott süllő, esetleg zselé a boltból…” [6] .