| természetesen félédes vörösbor | |
| Khvancskara | |
|---|---|
| szállítmány. ხვანჭკარა | |
| Származási ország | |
| Alapító |
Dmitrij Kipiani Úgy gondolják, hogy a nevet Sztálin adta a bűnösségnek 1932-ben. |
| Az alapítás éve | 1907 |
| Erőd | 10,5-12% |
| Cukortartalom | 3-5% |
| Titrálható savtartalom | 6-7 g/l |
| Kapcsolódó márkák | Kipianovskoe |
| Típusú | természetesen félédes vörösbor |
A " Khvanchkara " ( grúz ხვანჭკარა , 1932-ig - kipiani ) egy természetesen félédes grúz vörösbor , amelyet grúz borászok állítanak elő . Alexandrouli és Mujuretuli szőlőből készült , amelyet Grúzia Racha-Lechkhum zónájának Ambrolauri régiójában, Khvanchkara falu mikrozónájában termesztenek.
Általánosan elfogadott, hogy ennek a bornak a termelésének kezdetét 1907-ben Levan és Dmitrij Kipiani határozta meg. A bor a Kipiani alkotóiról kapta a nevét, és egy belgiumi nemzetközi kiállításon díjat nyert [1] . Márpedig a gyártási technológiát ősidők óta ismerték [2] . 1932 óta a bort "Khvanchkara" márkanéven állítják elő. Általánosan elfogadott, hogy a névváltoztatást Joszif Sztálin kezdeményezte , ez volt a kedvenc bora [3] [4] . A Szovjetunióban 20-as számot kapott [5] .
Színe sötét rubin . N. Mekhuzla úgy határozza meg a színét, mint "lédús gránát lila tónusokkal". Illat: málna, hegyi ibolya, sötétvörös bársonyrózsa. Az illat erőteljesen kidolgozott, az íze harmonikus, málnás tónusokkal, bársonyos, az utóíz hosszú [2] . Borkörülmények: alkohol 10,5-12%, cukor 3-5%, titrálható savtartalom 6-7 gramm / liter. A szőlőt legalább 22%-os cukortartalommal szüretelik, szártalanítással zúzzák. A boranyagokat úgy állítják elő, hogy a mustot lebegő vagy víz alá süllyesztett "sapkával" a pépen erjesztik 28-32°C-on 5-7 gramm/liter cukortartalomig, majd 2-3°C-ra hűtik. . [6] .
A borerjesztést a Khvanchkara mikrozónában (Racha-Ambrolauri önkormányzati körzet , Racha régió ) végzik. A borkészítés módja a szőlőmust erjedésének megszakításával függ össze . Ez a Racha-Lechkhumi technológia alapja a természetesen félédes borok előállításához. A Racha-Lechkhumi hegyekben a szőlőt október végén-novemberben szüretelik, ekkorra hideg az idő, rövid nappali órákkal, éjszakai fagyok jelentkeznek. A szőlőlé ilyen körülmények között lassan erjed, télen pedig márciusig leáll a folyamat [7] . A lé a péppel együtt erjed a qvevri -ben, de a Nagy-Kaukázus lábánál , ahol Racha található, az alacsony hőmérséklet miatt a cukorral telített szőlő nem erjed át teljesen, és a borban maradékcukor is van [6] .
A "Khvanchkara" bort desszertekhez és gyümölcsökhöz ajánljuk [2] .
2012 januárjában a grúz kormány elismerte a Khvanchkara márka jogát [8] . Grúzia „A borok ellenőrzött származási régióiról” szóló 2010-es törvénye értelmében a Khvanchkara név szerepel Grúzia elnevezéseinek listáján, és nem használhatják bizonyos földrajzi régiókon kívüli bortermelők.
