A bodzaleves ( németül : Fliederbeersuppe ) Észak-Németországra és Dániára jellemző édes leves . Népszerű Schleswig-Holsteinben , Hamburgban és Mecklenburg-Vorpommernben . Hagyományos étel a pomerániai , szász és osztrák konyhában , valamint Vogtlandban [1] .
A levest fekete bodza levéből készítik, forrón, liszttel vagy búzagombóccal , esetenként galuskával fogyasztják . A bodzaleves szezonja az ősz és a tél, mert a bodza vitaminlevét a megfázás ellen kiváló gyógyírnak tartják [2] . A leves elkészítéséhez a friss bodzát cukorral megfőzzük, leszűrjük, a kapott levet keményítővel besűrítjük, citromhéj vagy citromlé hozzáadásával, valamint meghámozott alma- vagy körteszeletekkel és búzadara galuskával felforraljuk. Ha a bodzalevest lisztes galuskával készítjük, akkor a bodza levét nem kell előbb besűríteni. A recepttől függően fahéjat és szegfűszeget is adnak a bodzaleveshez .
Karintiában vadmajoránnát adnak a bodzaleveshez , cukor helyett mézet. Felső-Ausztriában kimagozott aszalt szilvát adnak a bodzaleveshez , Vorarlbergben pedig vörösborban főzik a bodzát , a levest pedig fehér kenyérszeletekkel tálalják . Stájerországban a bodzalevest sűrítik és reggelire szolgálják fel [3] .