Borotvált jég

A shaved ice ( eng.  shave ice , szó szerint shaved ice ) különféle gyümölcsszirupokkal leöntött jégből készült desszert . A desszert klasszikusnak számít Hawaiin [1] . Japán bevándorlók vezették be [2] .

A desszert elkészítése során a jégtömb szó szerint meggyalul, így hószerű masszát kapunk. Ennek köszönhetően a szirup, amellyel ezt a desszertet öntik, behatol a hóba, és nem marad a felszínen. [3] [4] A leborotvált jeget gyakran helyi alapanyagokból készült szirupokkal töltik fel: guava , ananász , kókusz , maracuja és mangó . A szörpök mellett a desszerteket néha sűrített tejjel és egyéb feltétekkel tálalják.

Kakigori

A kakigori (かき氷) egy japán desszert , zúzott jég sziruppal. [5]　

Cím

A kakigori szó két részből áll. A "Kaki" nyilvánvalóan a 掻く igéből származik - a "kapar", a "éget" a 氷 - "jég" karakterrel írják. [5]

Történelem

A kakigori története a Heian korszakra nyúlik vissza . Ennek a desszertnek az említése megtalálható Sei-Shonagon szolgálólány zuihitsu " Jegyzetek a fejtámlánál " című művében és Fujiwara Teika " Meigetsuki " című naplójában . [6] [7] Ezekből a forrásokból ismeretes, hogy nyáron az arisztokraták előszeretettel ettek vékonyra szeletelt jeget, édes sziruppal tálalva [8] .

A 19. században a kakigori népszerűvé vált a lakosság körében. [9] Az első kakigorira szakosodott bolt vélhetően 1869-ben nyílt meg Yokohamában . [10] Egy speciális , korikoppu nevű üvegedényben fogyasztották (氷コップ, "jégtál"). [tizenegy]

A modern Japánban július 25-e Kakigori napja . [12] Talán ennek az az oka, hogy 1933. július 25-én rekordmagas hőmérsékletet mértek Japánban . [13]

Leírás

A kakigorit hagyományosan egy speciális géppel készítik, amely jégtömböket vág. [14] Bár az automatizált gyártás egyre népszerűbb, az utcai árusok továbbra is a hagyományos módon készítik a kakigorit. A kakigoriban használt jeget gyakran temperálják a tökéletes vágási állapot elérése érdekében. [tizenöt]

A kakigori más állagú, mint a sorbet , és hasonlít a leesett hóra. Szinte mindig kanállal eszik. [tizennégy]

A népszerű kakigori szirupok az eper, a cseresznye, a citrom, a matcha zöld tea , a szőlő, a dinnye, a Blue Hawaii, az umeboshi édes szilva és a színtelen édes szirup. Egyes üzletek szokatlan ízeket kínálnak, amelyek kombinálhatók. A kakigori édesítésére gyakran sűrített tejet és gyümölcsöt adnak a tetejére.

A Kakigori nemcsak a fesztiválok utcai standjain, hanem üzletekben és speciális kávézókban is megtalálható. Az ilyen létesítmények jellemzője a 氷 - jég - hieroglifával ellátott jel. [5] Kakigorit gyakran otthon is készítik. [16] A forró nyári hónapokban a kakigorit egész Japánban értékesítik . Különösen népszerű a nyári matsuri fesztiválokon és vásárokon. [17]

A kakigori speciális típusai

A Shirokuma (白熊) egyfajta kakigori, amelyet kis színes mochi , gyümölcs és édes anko babpaszta díszít . Mandarin, narancs, cseresznye, ananász és mazsola gyakran kerül a tetejére.

Ez a desszert az Edo-korszak óta népszerű Kagoshimában .

A Shirokuma szó szerint azt jelenti: "jegesmedve". Ennek a névnek több változata is létezik.

Az egyik szerint a kagoshimai Muzaki kávézó szokatlan kakigorit kezdett árulni sűrített sziruppal, sanshoku kantennel (többszínű agar ), adzuki babbal és gyümölccsel. És felülről nézve ez a jég jegesmedvére hasonlított. [tizennyolc]

A kakigori egy másik változata is megtalálható Kagoshimában , sötétbarna finomítatlan cukorból, kávéból vagy karamellből készült sziruppal. Kurokuma ( jap.黒熊) - "fekete medve" -nek hívják. [19]

Egyes kávézókban mangósziruppal - kiguma (きぐま) kakigori - található hasonló változat. [húsz]

Az ilyen típusú kakigori nemcsak Kagoshimában , hanem Japán áruházaiban is megtalálható. [21]

Az Ujikintoki (宇治金時) egyfajta kakigori zöld tea sziruppal, édes adzuki babpasztával , mochival és matcha fagylalttal . [22]

Ujikintoki a zöld teájáról és a hős Santaka Kintokiról vagy Kintaróról híres Kiotó prefektúrában található Uji városáról kapta a nevét . [23] A "Kintoki"-t vörös adzuki babpasztának is nevezik . Ez annak a ténynek köszönhető, hogy Kintarót gyakran vörös bőrű metszeteken ábrázolják . [24]

A yakigori (焼き氷) egyfajta kakigori, amelyet likőrrel vagy pálinkával öntenek, majd meggyújtanak. Néha karamellszirupot, fagylaltot, epret vagy ananászt tesznek a tetejére. [25]

A Tsurukamedo Zenzai (鶴亀堂ぜんざい) egyfajta kakigori, amely Okinawában található . Megkülönböztető tulajdonsága az édesburgonya szirup . [26]

Akafuku Gori (赤福氷) - először Mie prefektúrában jelent meg , a kakigori adzuki babbal és matcha sziruppal . [27]

Jegyzetek

  1. ↑ Mike Gordon. Honolulu hirdető . Shave Ice (2006). Letöltve: 2013. szeptember 4. Az eredetiből archiválva : 2018. október 22..
  2. ↑ Hawaii Shave Ice története . oahu legjobbja. Letöltve: 2018. november 24. Az eredetiből archiválva : 2018. november 24.
  3. ↑ Linda Stradley. » Videó » Letöltés Kutató Hawaii Shave Ice . What's Cooking America (2004). Letöltve: 2010. június 12. Az eredetiből archiválva : 2020. szeptember 19.
  4. ↑ A hókúpok története (a link nem érhető el) . ePopcorn.com. Letöltve: 2010. június 12. Az eredetiből archiválva : 2010. június 28.. 
  5. ↑ 1 2 3 Tökéletes japán szó augusztusra : Kakigori  . Koto Japán Akadémia (2016. augusztus 15.). Letöltve: 2020. május 18. Az eredetiből archiválva : 2020. augusztus 3.
  6. ↑ 氷削機（ひょうさくき）：水資源機構(holt link) . archive.fo (2014. március 20.). Letöltve: 2020. május 18. Az eredetiből archiválva : 2014. március 20. 
  7. ↑ Japan Times Weekly, 07. évfolyam, 04. szám - 1940.09.26 . Manchuria Daily News Online. Hozzáférés időpontja: 2020. május 18.
  8. ↑ Szép jég, bébi: mi van ezekben a drágább japán borotvált jégdesszertekben  ? South China Morning Post (2019. augusztus 18.). Letöltve: 2020. május 18. Az eredetiből archiválva : 2020. május 22.
  9. ↑ Grub Street: An Introduction  // A Grub Streettől a Fleet Streetig. — Routledge, 2017-05-15. - P. 3-10 . — ISBN 978-1-315-25491-3 .
  10. ↑ Hisato Iwai. {{{title}}}  // IEICE Communications Society Magazine. - 2017. - T. 10 , sz. 4 . - S. 267-267 . — ISSN 2186-0661 . - doi : 10.1587/bplus.10.267 .
  11. ↑ file280 「涼のガラス」｜ NHK www.nhk.or.jp. Letöltve: 2020. május 18. Az eredetiből archiválva : 2016. június 19.
  12. ↑ LAS VEGAS SANDS CORP., a nevadai vállalat, Felperes, v. A www.wn0000.com, www.wn1111.com, www.wn2222.com, www.wn3333.com, www.wn4444.com, www.wn5555.com, www.wn6666.com, www.wn777.com UKNOWN REGISZTRÁLÓI , www.wn8888.com, www.wn9999.com, www.112211.com, www.4456888.com, www.4489888.com, www.001148.com és www.2289888.com, Alperesek  // Gaming Law Review és Közgazdaságtan. — 2016-12. - T. 20 , sz. 10 . - S. 859-868 . - ISSN 1941-5494 1097-5349, 1941-5494 . - doi : 10.1089/glre.2016.201011 . Az eredetiből archiválva : 2019. december 13.
  13. ↑ Mitsuru Shoji. Realization with Érzéketlenség  // Journal of Synthetic Organic Chemistry, Japán. — 2020-04-01. - T. 78 , sz. 4 . - S. 362-364 . — ISSN 1883-6526 0037-9980, 1883-6526 . doi : 10.5059 /yukigoseikyokaishi.78.362 .
  14. ↑ 12. New York Times New York City Poll, 2003. szeptember . ICPSR Data Holdings (2004. április 21.). Letöltve: 2020. május 18. Az eredetiből archiválva : 2020. március 4.
  15. ↑ Fiona-ügy. Menő jellemzési módszerek és hol találhatók  // INFORM International News on Fats, Oils, and Related Materials. — 2019-05-01. - T. 30 , sz. 5 . - S. 6-12 . — ISSN 1528-9303 . - doi : 10.21748/inform.05.2019.06 .
  16. ↑ Folyóirat-melléklet, 1934-04-08 . Észak-Kína Daily News Online. Hozzáférés időpontja: 2020. május 18.
  17. ↑ Hideo Mochizuki. Seabirds in summer off Miyako 1., Okinawa Is  // Japanese Journal of Ornithology. - 1970. - T. 20 , sz. 88 . - S. 64-66 . — ISSN 1881-9702 0040-9480, 1881-9702 . doi : 10.3838 /jjo1915.20.64 .
  18. ↑白熊について ：氷白熊（しろくま）の本家 白熊の本家天文館むじゃき. Letöltve: 2020. május 18. Az eredetiből archiválva : 2020. május 13.
  19. ↑ しろくまとくろくま | ホーム ページ 製作 、 アプリ 制作 システム 開発 なら 東京 ある システム 会社 みなまち ヒューマン キャピタル キャピタル (Jap.) . Letöltve: 2020. május 18. Az eredetiből archiválva : 2020. június 21.
  20. ↑ obake227 _  _ _ (2016. június 20.). Letöltve: 2020. május 18. Az eredetiből archiválva : 2020. február 14.
  21. ↑ コンビニ３社比較シリーズ第２弾！今夏の締めに「白くま」を飁みま」を飁べ 浯. 遊民悠民（ゆうみんゆうみん）. Letöltve: 2020. május 18. Az eredetiből archiválva : 2020. június 21.
  22. ↑ Könnyű recept Ujikintoki Kakigorihoz, egy csodálatos japán  finomsághoz . A lucfenyő eszik. Letöltve: 2020. május 18. Az eredetiből archiválva : 2020. június 19.
  23. ↑ 金時の意味？ | 食育大事典 (japán) . shokuiku-daijiten.com. Letöltve: 2020. május 18. Az eredetiből archiválva : 2020. május 24.
  24. ↑ Kintaro Okamura. Japán algák ikonjai . – Tokió: Kazamashobo, 1907.
  25. ↑ スペシャル｜NHK連続テレビ小説「ごちそうさん」 (downlink) . web.archive.org (2014. június 21.). Letöltve: 2020. május 18. Az eredetiből archiválva : 2014. június 21. 
  26. ↑ Bolyhos kakigori helyben készült kerámiában és üvegáruban tálalva – Helyszínek – HereNow Okinawa  . Itt, most. Letöltve: 2020. május 18. Az eredetiből archiválva : 2020. június 19.
  27. ↑ A leborotvált jég lehűti a japán  nyarat . Stripes Okinawa (2019. július 1.). Letöltve: 2020. május 18. Az eredetiből archiválva : 2020. június 19.