A szójajoghurt , más néven yofu ( joghurt + tofu ) vagy szójajoghurt , szójatejből készült joghurt .
A szójajoghurt szójatejből készül , közönséges baktériumkultúrákkal ( Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus és Streptococcus salivarius subsp. thermophilus ) végzett fermentációval, beleértve a kereskedelmi forgalomban lévő fermentált tejindítókat is . Ugyanakkor egyáltalán nem szükséges, hogy a kovász tartalmazzon ( Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ), de ebben az esetben olyan fermentált tejterméket kapunk, amelynek gyűjtőképe joghurtnak nevezett.
A friss szójatejből készült joghurtok gyakran markáns „babos” ízűek (általában a bab ízének csökkentésére elég, ha a szóját áztatás után meghámozzuk, és mikrohullámú sütőben néhány percig melegítjük), míg az iparilag készített joghurtokból hiányzik. mert különféle ízesítő adalékokat ( karamell , csokoládé, vanília stb. ízű) és ízjavítókat (például szódabikarbónát) tartalmaznak.
A termék minden fogyasztó számára alkalmas, kivéve a szójatermékekkel szembeni egyéni toleranciát. Különösen jó a vegánoknak és a laktóz intoleranciában szenvedőknek .
| szójatermékek _ | |
|---|---|
| Alapvető | |
| Tofu |
|
| Paszták és szószok | |
| Egyéb | |