Hal olaj

A halolaj  egy kulináris termék a Szovjetunióban, amelyet sózott halból, vajból , sózott vagy petefészekhalkaviárból , Okean fehérjepasztából , kis antarktiszi garnélarák fagyasztott húsából és fűszerekből készítenek. Egyfajta olajkeverék . Az óceáni halakból készült étolaj legelterjedtebb receptjében a darált sózott halhús aránya körülbelül 45%. A kaviár- és garnélaolajok pollockból , tőkehalból , heringből , szürke tőkehalból és részleges halikra , vajból és fehérjepépből vagy garnélarákhúsból készülnek. Rózsaszín-krémes vagy rózsaszín színű, kellemes ízű és aromájú, finom, kenhető állagú, szendvicsek készítésére használják . A késztermék sótartalma 2-5%. A Szovjetunióban a hering, az amatőr, a novinka, a lazac, a spratt és a lazacolaj népszerű volt snackként [1] .

Halolaj készítésére alkalmas a hering , makréla , szardínia ( ivasi , szardínia és szardínia ), lazac (általában vágásból származó élelmiszer-hulladék ) , legfeljebb 6%-os sótartalommal . A sósabb halat vízbe áztatjuk. A beáztatott halat bőrös filére vagy hasított testre vágják , eltávolítva a fejet, a beleket, a has egy részét gerincvel, pikkelyeket és egy sötét fóliát. A hal darálásához neopresszeket, vágógépeket és krémező gépeket használnak. Fűszerek közül őrölt fekete borsot , mustárt és sót adtak a halolajhoz. A halolajat 50-100 g űrtartalmú polisztirol formákba vagy csészékbe , valamint tubusokba és fóliatasakokba csomagolják [2] .

Jegyzetek

  1. ↑ V. P. Bykov. Halolajok // Haltermékek technológiája / szerk. G. M. Belousova . - 2. - M . : Élelmiszeripar, 1980. - S. 219. - 320 p.
  2. ↑ L. I. Borisochkina, A. V. Gudovich. Hal, kaviár, kaviár-garnéla és rákolaj // Halkonyhai termékek gyártása / szerk. L. V. Korbut . - M . : VO "Agropromizdat", 1989. - S. 113-116. - 312 p. - 40.000 példány.

Irodalom