Az orosz tálalás (oroszul is tálalás , franciául service à la russe , szó szerinti fordítás "oroszul kiszolgálás") az ételek tálalásának mára ismert módja, amikor az ételeket az asztalon, külön tányérokon, egyenként szolgálják fel. az étlapon való megjelenésük sorrendjében.
A 19. század elejéig Európában népszerűbb volt a francia tálalás ( French service à la française ) , amelyben minden étel egyszerre került az asztalra. Az orosz szolgálat elterjedését Európában általában a „gyémánt herceg” A. B. Kurakin [1] nevéhez kötik . Egy másik változat szerint terjesztése a híres séf, Marie-Antoine Karema nevéhez fűződik [2] . Az orosz kiszolgálás csak a második birodalom idején terjedt el , valószínűleg fr. La Cusisine Classique ( W. Dubois, E. Bernard, 1864) és angol nyelven. Artistic Cookery (ugyanaz Dubois, 1870) [3] .
A francia kulináris nagyon jó: ezt az igazságot meg kell tenni vele, de... nagyon rossz a kiszolgálás az asztalnál. Amikor egy partin vacsorázom, általában kénytelen vagyok éhesen felkelni. Sokszor ott áll mellettem egy étel, amit nem akarok megenni, de nem kérhetek a másik oldalról, mert vak vagyok és nem látom, hogy mit kérjek. Az edényhordásunk a legésszerűbb.
D. I. Fonvizin [4]Orosz tálalás esetén a fedő egy szerviztányér-állványból, egy komplett evőeszközkészletből (kivéve a desszerthez szükségesek) és egy pohárból áll, melyben vizet, bort és pezsgőt tárolnak.
Egy összehajtott szalvétát teszünk egy tányérra, rajta egy kártya a vendég nevével. A tányér mögött egy sótartó, egy csészealj a diófélékhez és egy menü.
Az eszközök elhelyezési sorrendje a lemeztől jobbra (külsőről belsőre):
A lemeztől balra (külsőtől a belső felé):
Vacsora közben először egy tányér osztrigát helyeznek a kiszolgáló tányérra, amit aztán egy tányér leves vált fel. Ezt követően a szervizlemezt eltávolítják az asztalról, és fűtött lemezre helyezik.
A halat és a húst külön tányérokon szolgálják fel, így a vendégek eldönthetik, mennyit szeretnének enni.
A desszert előtt minden készüléket eltávolítanak az asztalról, kivéve a poharakat, az asztalt megtisztítják a morzsáktól.
Kivesszük a desszerttányérokat , amelyek mindegyikén van egy dekoratív szalvéta, egy csésze az ujjak öblítésére (amely már nincs használatban), egy villa (a tányér bal oldalán) és egy kanál (jobb oldalon). A vendégek maguk is leveszik a szalvétát és a csészét, és a villával a tányér bal oldalára, a kanállal a jobbra helyezik.
| Étkezés szervezése | |
|---|---|
| Utóbbi |
|
| A nyomtatvány | |
| kultúra | |
| Szolgáló | |
| Szolgáltatások | |