| Pesto | |
|---|---|
| Származási ország | |
| Megjelenési idő | 1863 [1] |
| Alkatrészek | |
| Fő |
|
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A pesto ( olasz pesto – zúzott , őrölt) egy bazsalikom , fenyőmag , parmezán sajt és olívaolaj alapú olasz konyhamártás . Különféle ételekhez adják , például tésztához , pizzához , avokádó- vagy paradicsompüréleveshez , és kenyérre kenik [2] .
Az észak-olaszországi Liguria régióból származik , főként Genova városából . A pesto receptjét először Gio Batta Ratto és fia, Giovanni írta le a ligur gasztronómiáról szóló "La Cuciniera Genovese" című könyvében 1863-ban [1] . Bár azt mondják, hogy gyökerei az ókori Róma idejére nyúlnak vissza [3] .
A klasszikus genovai pesto ( pesto alla genovese ) márványmozsárban , famozsártörővel készül . A szósz hozzávalói: Genova környékén termesztett bazsalikomlevél ( genovai bazsalikom (Ital.) ), fenyőmag [4] , juhtej kemény sajt [4] ( pecorino [2] ) és [4] [2] / vagy [2] [5] parmezán , fokhagyma , só, ligur extra szűz olívaolaj (finomítatlan, mechanikusan préselt).
A pesto sajátos zöld színű, de Dél-Olaszországban, Szicília szigetén kétféle piros pestót készítenek paradicsom hozzáadásával:
Franciaország délkeleti részén, a Provence régióban van egy pistou szósz ( pistou (fr.) ), amely bazsalikomból, fokhagymából és olívaolajból áll.
Ausztriában tökmagból készítik a tökpestót . Németországban a szósz saját változatát is elkészítik , bazsalikom helyett medvehagymát használva .
Oroszországban a pesto készítésekor a fenyőmagot leggyakrabban fenyőmaggal helyettesítik .
Ár vagy elérhetőség miatt a hagyományos fenyőmagot néha dióval, pekándióval, kesudióval vagy akár földimogyoróval helyettesítik. Ezenkívül egyes receptek szerint a diót először meg kell pörkölni. Sok internetes angol nyelvű pesto recept tartalmaz fekete borsot [6] , ami hiányzik a hagyományos genovai receptből [7] . Egyes európai szupermarketek pestokészítői töltőanyagot (például burgonyapehelyet) is használnak, amely lágyítja a hagyományosan erős ízt. Egyes külföldi pesto receptekben a bazsalikommal helyettesítik az avokádót és a petrezselymet [8] [9] [10] .
Minta: VN