A panhas ( németül: Panhas , németül: Pannharst - „serpenyőben sült hús” [1] vagy németül: Pfannhase – „serpenyőben nyúl”) egy hajdinaliszttel töltött, termikusan feldolgozott alapanyagokból készült német kolbász . Több változatban is létezik, Észak-Rajna-Vesztfáliában különlegesség .
Korábban a panhát a disznóvágás napjának végén főzték, a kolbászfőzés után zsíros, tápláló húsleves maradt a tört kolbászmaradványokkal. A húslevest sózták, borsozták, és nagy mennyiségű hajdinalisztet és sertésvért adtak hozzá, amíg sűrű masszát nem kaptak, amelyet formákba töltöttek. Kihűlés után a panhák fogyaszthatóak: 1 cm vastag szeletekre vágva szendvicsben fogyaszthatjuk, vagy serpenyőben zsíron vagy vajban kisüthetjük . Forró ételben a panhát hagyományosan főtt burgonyával, savanyú káposztával vagy hagymával sült almával tálalják [2] .
A német élelmiszerjog szerint a panhák öt fő termékből állnak: zsírból, bőrből, sertésmaszkból, vérből és hajdinalisztből. Vesztfáliában a panchát húslevesben főzik belsőségekkel vagy apróra vágott leberwursttel , sertésvérrel vagy fekete pudinggal és hagymával , szerecsendióval és majoránnával ízesítik, hajdinaliszttel sűrítik, és a végén adják hozzá a szalonnát. Bochumban gyöngy árpát is adnak a panchákhoz . A fehér pancha disznóvér hozzáadása nélkül gyakori Münsterlandban, hogy megkülönböztesse a helyi Möpkenbrottól . A fehér panhákat gyakran megkenik cukorrépasziruppal . A holland konyhában , Észak-Brabantban a panchához hasonló kolbászt "balkenbray"-nek hívják, gyömbérrel, ánizssal , szegfűszeggel és fahéjjal ízesítik , amitől mézeskalács ízű. A panhast az USA-ban ismerik, receptjét krefeldi bevándorlók hozták Philadelphiába a 17. század második felében [3] .