Öszvér-fritt

A moules -frites ( francia moules-frites , moules et frites [1] ; holland mosselen-friet [1. megjegyzés] ) főtt kagylóból és sült krumpliból álló étel , amely a belga és a francia konyhában szerepel. Belgium nemzeti étele [2] ; Észak- Franciaországban is gyakori .

Történelem

Bár sok országban készítik a mul-frit-et, Belgiumot tekintik az étel szülőhelyének [3] . Valószínűleg a flamand partvidék lakói számára szokásos és olcsó tápláléknak számító kagyló és a sült krumpli kombinálásával jelent meg, amelyet általában télen fogyasztottak itt, amikor nem volt hal és más tengeri ételek [4] .

Először 1875-ben kezdtek kagylót sült krumplival árulni egy bizonyos Fritz kioszkjában a belga Liege vásárterén [5] .

Receptek és főzés

A multifrit adagolási mérete a recepttől függően változik [6] [7] . Az egy főre jutó kalóriát tekintve egy normál liter kagyló 150 gramm sült krumplival kombinálva 500-600 kilokalóriát tartalmaz [8] , amelyhez érdemes köretszószt, például majonézt adni .

Kagyló

A Moul-frit számos módot kínál a kagyló főzésére. A legnépszerűbb receptek közül:

• moules marinière ("mul marinière"): valószínűleg a legelterjedtebb és nemzetközileg is elismert recept [8] az azonos nevű szósz hozzáadásával, amely fehérbort, medvehagymát, petrezselymet és vajat tartalmaz [9] ;
• moules natures ("mul-nature"): a kagylókat zellerrel, póréhagymával és párolt vajjal főzik [3] ;
• moules à la crème ("moules a la crème"): liszttel és tejszínnel borban főtt kagyló [3] ;
• moules parquées ("moules parks"): brüsszeli recept, amelyben a nyers kagylókat ugyanazon az oldalon tálalják mustáros-citromos vagy mustár-ecetes szósszal [5] ;
• moules à la bière („mules a la bière”): a kagylókat nem fehérborban, hanem sörben főzik [10] ;
• moules à l'ail ("mul a-l'ai"): apróra vágott vagy zúzott fokhagymát adnak a kagylóhoz [3] .

Kevésbé gyakoriak az olyan egzotikus összetevőkkel kiegészített fúziós receptek, mint az Espelette paprika vagy a Pernod tinktúra [3] . A Mosselsaus majonézből, mustárból és ecetből készült szósz is használható .

Hasábburgonya

A hasábburgonya fontos szerepet játszik a belga kultúrában és konyhában . Belgiumban főként a bentier fajtát használják az elkészítéséhez magas keményítőtartalma miatt [3] . A burgonyát általában kétszer sütjük (a sütések között teljes hűtéssel): így belül szaftos és ropogós lesz [2] .

Használati jellemzők

A fritt egész Belgiumban, a tengerparttól az Ardennekig [2. megjegyzés] , Franciaországban pedig Nord és Pas de Calais északi megyéiben elterjedt . A legtöbb étteremben, valamint a rántott ételekre specializálódott fritri (Franciaországban) vagy rántott (Belgium) standokon szolgálják fel. Többek között a belga " Chez Léon " étteremlánc specialitása [11] .

Hagyományosan ez a főétel Európa legnagyobb bolhapiacán a franciaországi Lille -ben [12] . 2009-ben 500 tonna kagylót és 30 tonna hasábburgonyát evett [13] . A hétvégéken, amikor a bolhapiacot tartják, az elfogyasztott kagylók kagylóiból halmok képződnek a létesítmények közelében – a legnagyobbak leggyakrabban az "Aux Moules" (rue de Béthune) és a "La Chicorée" (Place Riour) éttermekben [14]. .

Az étel jól illik a világos apátsági sörhöz . Borok közül érdemes előnyben részesíteni a száraz fehéret [15] ; a vörösbor tannintartalma miatt nem kívánatos [16] . A szószok tekintetében a standard receptben szereplő marinier szósz mellett a sült krumplihoz majonéz is használható [8] .

A sült krumplit általában a kagylótól külön tálalják, így nem nedvesedik meg a szószban. Nem ritka, hogy a kagylókat abban az edényben tálalják, amelyben főzték [17] . A kagylóhéjak hajtogatásához egy további lemez használható.

Hely a kultúrában

2008-ban a Kantar TNS MB ügynökség felmérést végzett Nord-Pas-de-Calais (jelenleg két részlegre osztott) lakosai körében kedvenc ételeikről. A moul-frit a második helyet szerezte meg (25%), kissé lemaradva a steak krumplitól (33%) [18] . Francia léptékben ugyanezen tanulmány szerint az étel szintén a második helyen áll, a szavazatok 20%-át kapva; az első helyen egy százalékos különbséggel - kacsamell magret de canard [19] .

A La Voix du Nord című újság 2011-ben végzett másik közvélemény-kutatása szerint a moul-frit képviseli legjobban az északi régiót ; a második helyen - beffroy (a szavazatok 34%-a). A 2008-as szavazáson mul-frit végzett a második helyen (a szavazatok 35%-a), beffroy pedig az első helyen (a szavazatok 41%-a).

Megjegyzések

1. ↑ A fő név a francia moules  - kagyló és sült krumpli - hasábburgonya szavakból származik  ; a holland mosselen-friet név is hasonlóan fordítódik.
2. ↑ A Belgiumban fogyasztott kagylók nagy része a közeli Zeeland , a holland határ menti tartomány farmjairól származik. Az Esco folyóból származó kagylókat nagyra értékelik .

Jegyzetek

1. ↑ Schehr, 2001 , p. 162.
2. ↑ 1 2 Schehr, 2001 , p. 169.
3. ↑ 1 2 3 4 5 6 Malgieri Nick. Nemzeti megszállottság : Belgium Moules Frites  . megmentő. Letöltve: 2020. április 9. Az eredetiből archiválva : 2020. szeptember 11.
4. ↑ Moules  Frites . ifood.tv (2016.05.02.). Letöltve: 2020. április 9. Az eredetiből archiválva : 2016. május 2.
5. ↑ 1 2 Leclercq Pierre. La véritable histoire de la pomme de terre frite . Musée Gourmandise (2010.02.02). Letöltve: 2020. április 9. Az eredetiből archiválva : 2020. április 8.. (határozatlan)
6. ↑ Moules Frites  (francia) . 750 g_ Letöltve: 2020. április 9. Az eredetiből archiválva : 2020. szeptember 19.
7. ↑ Moule frites bière véritable recette ch'ti  (francia) . Marmiton . Letöltve: 2020. április 9. Az eredetiből archiválva : 2020. október 30.
8. ↑ 1 2 3 Qui peut faire la peau à la "moules-frites"?  (fr.) . La Voix du Nord (2010.09.05).
9. ↑ Thompson Antony Worrall. Moules marinière  (angol) . BBC .
10. ↑ Belgium ❀ Moules Frites  . aholthefoodis.wordpress.com (2012.01.22.). Letöltve: 2020. április 9. Az eredetiből archiválva : 2022. május 20.
11. ↑ Jean-Bernard Litzler. Des moules et des sondages chez Léon  (francia) . Le Figaro (2007.01.15.). Letöltve: 2020. április 9. Az eredetiből archiválva : 2016. március 3.
12. ↑ Blancquart Jeanne. Braderie de Lille 2017: qu'est-ce qu'on rüh? Des moules-frites!  (fr.) . France Info (2017.09.02.). Letöltve: 2020. április 9. Az eredetiből archiválva : 2019. április 10.
13. ↑ Szczygiel Axelle. Braderie de Lille: 2 millió látogató vesz részt a hétvégén  (fr.) . Elle (2010). Letöltve: 2020. április 9. Az eredetiből archiválva : 2010. szeptember 7..
14. ↑ EP. Braderie de Lille: moules-frites, les coulisses  (francia) . France Info (2013.09.01.). Letöltve: 2020. április 9. Az eredetiből archiválva : 2019. április 10.
15. ↑ Willem, 1998 , p. húsz.
16. ↑ Reveillon Alexandra. Quels vins boire avec des moules frites?  (fr.) . Tout le vin (2014.10.17.). Letöltve: 2020. április 9. Az eredetiből archiválva : 2020. április 29.
17. ↑ Schehr, 2001 , p. 159.
18. ↑ Les plats préférés des Français (2011)  (fr.)  (elérhetetlen link) . TNS Sofres (2011.10.21.). Letöltve: 2020. április 9. Az eredetiből archiválva : 2019. április 10.
19. ↑ Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites.  (fr.) . Doctissimo (2011.10.25.).

Irodalom

• Schehr Lawrence R. The Betrayal of Moules-frites // French Food: On the Table, on the page, and in French Culture  (angol) . - New York: Routledge, 2001. - ISBN 978-0415936286 .
• Willem Louis. Nem teljes, un! Les moules-frites // La Cuisine bruxelloise: traditions et créations au fil des saisons  (francia) . - La Renaissance du livre, 1998. - S. 20. - 186 p. — ISBN 2-8046-0229-X .

Linkek

• Moul-frit Lille város helyén