Mirepoix ( franciául mirepoix ), vagy leveszöld ( németül Suppengrün ) - zöldségkeverék az európai konyhában gyökérzöldségekből ( sárgarépa , rutabaga , zellergyökér , petrezselyemgyökér ), hagymából ( póréhagyma , hagyma ) és étkezési zöldekből (petrezselyem, zellerlevél, kakukkfű stb.), amelyet hozzáadunk a húsleveshez , hogy ízt adjon . A zöldségeket különféle kombinációkban, a nemzeti konyha receptjétől függően egészben (például a német konyhában ) vagy apróra vágva (például a francia konyhában "mirpois" - Gaston-Pierre de Levy-Mirpois néven ) adják a húsleveshez. , majd kiszedjük belőle vagy felaprítva, a sülthez adjuk és felforraljuk, hogy illatos és sűrű mártást kapjunk [1] .