A "Maggi" ( németül: Maggi-Würze - lit. "Maggi fűszerezés") növényi fehérjék alapú fűszerszósz levesekhez és eintopfokhoz , amelyet az olasz származású Julius Maggi talált fel 1886-ban a húskivonat olcsó helyettesítőjeként és szánták . a borsó ízének javítására.levesek dolgozó szegények számára, amelyeket már Fridolin Schuler orvos javaslatára készített . A Maggi-szósz illata a lovage aromájára emlékeztet , amelyet Svájcban még „Maggi grass”-nak is kezdtek nevezni [1] , de a szósz összetételében nincs benne lekvár.
A Maggi ikonikus szósza [2] nyilvánvalóan már nem felel meg a modern egészségügyi élelmiszer-szabványoknak, de még mindig szinte minden német konyhában elérhető [3] , és még mindig használják utcai gyorséttermi kioszkban és vendéglátóipari egységekben. A Maggi szósz afrikai vidéki boltokban és az Egyesült Államok szupermarketeiben egyaránt megtalálható. Csak Németországban évente 18 millió üveg Maggi-szószt adnak el [2] . A legtöbb Maggi-szószt a Ruhr-vidéken és a Saar -vidéken fogyasztják (körülbelül 1 liter évente egy átlagos háztartásban) [4] , ahol még Maggi fagylalttal is előálltak [5] . A Maggi szósz németországi gyártását már 1887-ben Singenben hozták létre , jelenleg itt évente 11 ezer tonna Maggi szósz készül. A szósz pontos receptúráját titokban tartják, és 2017-ben bejelentették, hogy felülvizsgálják annak érdekében, hogy az ipari élelmiszert „ zöldebbé ” tegyék, és több természetes anyagot is tartalmazzon összetételében [6] [7] .
A szósz fehérjealapja eredetileg szója és búza volt, amelyeket a szódalúgban lévő fehérjék denaturációjának , hidrolízisének és semlegesítésének vetették alá, nagy mennyiségű konyhasó felszabadulásával . 2006 óta a Maggi szószt kizárólag búzából állítják elő enzimatikus hidrolízissel. A szósz négy hónapig érlelődik tartályokban [3] . A kapott fűszert leszűrjük, vizet adunk hozzá, és ízfokozókkal ( mononátrium-glutamát ), aromás anyagokkal, élesztőkivonatokkal és sóval ízesítjük [8] . A Julius Maggi által tervezett, különböző méretű, keskeny nyakú, vörös-sárga címkével ellátott, jellegzetes sötétbarna üvegekben lévő Maggi szószt a Maggi cég gyártja , amely 1946 óta a Nestlé konszern tulajdonában van .
A drámaíró , Frank Wedekind Maggi reklámirodáját vezette, a Tavaszi ébredés leendő szerzője pedig reklámszövegeket írt versben Julius Maggi termékeiről [9] . 1972-ben Joseph Beuys megalkotta az „I Don't Know Weekends” című installációt egy üveg Maggi-szószból és Immanuel Kant A tiszta ész kritikájának [10] című kötetének kiadásából . Hasonló fűszeres szószt , a Bino -t az NDK -ban gyártották . Reklámszlogenjét "Szeretettel főzz, fűszeres Bino" ( németül: Koche mit Liebe, würze mit Bino ) egy dalban említik, amelyet Manfred Krug írt a Ralph Kirsten által rendezett, 1961 -ben készült Napos oldalon című filmhez [11] . 2011-ben, a Maggi-szósz 125. évfordulója alkalmából a taunus-i Kronberg - erőd tornyát óriási szószos üveggé díszítették [ 12] [13] .