Lutefisk

A Lutefisk ( norvég Lutefisk , svéd Lutfisk , finn Lipeäkala , szó szerint: „hal lúgban”) egy hagyományos skandináv halétel, amely Norvégiában , Svédországban és Finnország egyes részein népszerű . Eredetileg szárított tőkehalból ( stokfisk és klipfisk ) készítették lúgba áztatással, jelenleg a szárított menyhal (tengeri csuka ) vagy pollock népszerűbb Svédországban , míg a tőkehal továbbra is népszerű Norvégiában [1] .

A lutefisk hagyományos téli, karácsonyi csemege , és szokatlan íze ellenére ma már igen népszerű a skandináv népek körében (csak 2001-ben például Norvégiában több mint 2600 tonnát ettek ebből az ételből) [2] .

Főzés

A főzéshez a szárított halat lúgos nátronlúgos oldatban (azaz nátrium-hidroxidban; korábban nyírfa hamut használtak helyette , amely a hamuzsírtartalom miatt lúgos tulajdonságokkal is rendelkezik ) három napig áztatják, majd beáztatják. több napig vízben [1] .

A halfehérjék lúggal való kémiai reakciója következtében a hal finom zselészerű állagot és sajátos csípős szagot kap. A jövőben a lutefisk hőkezelésnek van kitéve (serpenyőben sütve, sütőben sütve , főzve vagy jelenleg mikrohullámú sütőben főzve ).

Használat

Az ételt borsópürével, szalonnával, főtt burgonyával vagy brunust tálaljuk . Fűszerként mustár, fehér mustárszósz és kecsketejes sajt javasolt . Az alkoholos italok közül a norvég vodka Akvavit ( Akevit ), a sört [1] részesítik előnyben a lutefisk helyett .

Bár a fehérjék lúgos feldolgozása során a lizinoalanin mérgező aminosav keletkezik , a vizsgálatok azt mutatják, hogy a lutefisk elhanyagolható mennyiségben tartalmaz [3] .

Történelem

A lutefisk első említése 1555-ből származik, amikor Olaf Magnus svéd tudós és diplomata részletesen leírta írásaiban az étel elkészítésének folyamatát. Az egzotikus étel eredetét a legenda egy viking hajóval (vagy halraktárral) köti össze, amelybe villám csapott és elégette, illetve a hajón lévő hamuval kevert halakkal. Nem sokkal később a vikingek úgy döntöttek, hogy kipróbálják a halat, miután vízbe áztatták, és meglepődtek az így kapott étel ízén [1] .

Viccek a lutefiskről

A lutefisk szerelmesei számos vicc poénjaivá váltak az ellenzőktől, akik a patkányméregtől a tömegpusztító fegyverekig bármihez hasonlítják . Jeffrey Steingarten amerikai élelmiszerkritikus , a The Man Who Ate Everything szerzője így beszélt a lutefiskről:

„A Lutefisk nem élelmiszer, hanem tömegpusztító fegyver. Ez egy példa az olyan ételekre, amelyek semmihez sem hasonlítanak, ugyanakkor olyan erős érzelmeket váltanak ki, hogy szó szerint kiütik az embert” [1] .

Lásd még

• százéves tojás
• Surströmming
• Kopalchen

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 3 4 5 Szergej Dzsanjan. Kulináris kiütés. Cod in lye Archivált : 2009. február 13. a Wayback Machine -nél // svobodanews.ru   (Hozzáférés: 2009. szeptember 2.)
2. ↑ O. Zakharova . Norvég szerelem  (elérhetetlen link) // "Gastronom", # 9 (56), 2006   (Hozzáférés: 2009. szeptember 2.)
3. ↑ Jerry K. Babbitt, Ruth Miller. A hő és a lúg hatása a lizinoalanin képződésére a halizmokban  //  Journal of Food Science : folyóirat. - 1983. - január ( 48. köt. ). - P. 296-297 .

Irodalom

• Charles Sinclair. lutefisk // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 349. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Linkek

• Ode to the Lutefisk // hymnsandcarolsofchristmas.com   (Hozzáférés: 2009. szeptember 2.)  (angol)
• Helen Myhre, Mona Vold. Farm receptek és ételtitkok a Norske Nook-ból. ISBN 978-0-299-17234-3

Szótárak és enciklopédiák	Nagy norvég Britannica (online)