A krém az édesipari gyártás befejező félkész terméke, amelyet mind a termékek felületének díszítésére, mind a sütemények rétegezésére és megkenésére, valamint a sült félkész termékek üregeinek kitöltésére használnak. Lamellás habos massza, melynek alapanyagai a melanzs vagy tojásfehérje , vaj , tejszín , tejföl , kristálycukor , tej , íz- és aromaanyagok. A tojásfehérje krémesítő képessége a legjobb: ha cukor hozzáadása nélkül törjük fel, térfogata 7-szeresére nő. A vaj, a 36% zsírtartalmú tejszín és a 30% zsírtartalmú tejföl is jó krémesítő képességgel rendelkezik. Krémekből mindenféle dekorációt készíthetsz, bármilyen színsémát érzékelnek. A krém összetételéből adódóan romlandó termék, érzékeny mindenféle bakteriális szennyeződésre [1] . A krémek önálló édes ételekként is funkcionálnak, tálakban , vázákban tálalják, tálaláskor néha gyümölccsel vagy borsziruppal leöntik [2] .
A lisztes édesipari termékek gyártása során a következő típusú krémeket használják: vaj , olaj , fehérje , puding és krémes tejföl. A vajkrémeket vajból készítik porcukor, sűrített tej , alkoholtartalmú és aromás adalékanyagok, valamint kávészirup, kakaópor , pörkölt dió, gyümölcs- és bogyós gyümölcsök hozzáadásával. Egyes receptekben a kristálycukrot előfőzött és lehűtött cukorsziruppal helyettesítik. Az olajkrémek összetétele a vaj mellett felvert csirke tojást és tejet is tartalmaz. A fehérje krémeket tojásfehérje és kristálycukor alapján készítik. A vajas és olajos krémekkel ellentétben a fehérje krémek fehérebbek, könnyebbek és bolyhosabbak. Sütemények és péksütemények bevonására és csövek töltésére használják, de nem sült sütemények rétegeként. A fehérje krémekhez zselésítő anyagokat (agar, zselatin) és citromsavat adnak. A pudingot csak sült félkész termékek rétegezésére és tubulusok és kosarak töltésére használják. A puding könnyű, szétterülő, enyhén kocsonyás állagú. A vajkrémeket tejszínből vagy tejfölből aprítják alacsony hőmérsékleten, és főként félkész keksztermékek rétegezésére és tubulusok vagy kosarak töltésére használják [1] .