Őz

őz

Arhangelszki ikra
A nemzeti konyhákban szerepel
Orosz konyha
Származási ország
Alkatrészek
Fő Liszt
Kapcsolódó ételek
Hasonló Mézeskalács , Fekete nyírfajd
Wikibooks logó Recept a Wikikönyvekben
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A kozuli tésztából sült figurák.

Az arhangelszki ikra égetett cukorral  díszített lapos mézeskalács .

A pomerániai ikra  terjedelmes rituális termékek, amelyeket a Tersky-part falvaiban sütöttek a Kola-félszigeten.

Az őz eredetileg a pomorok ( Arhangelszk tartomány lakói ) csemege volt, akik csak karácsonyra készítették el . Jelenleg az ikrat Arhangelszk és Murmanszk régiókban, valamint az Urálban készítik . A kozulit általában a mézeskalács fajtájának tartják ; gyerekek is használják játékként.

Az őz neve nem a kecske vagy őz szóból származik , hanem a pomerániai „göndör”, „kígyó” jelentésű szóból [1] .

Szokások és legendák

Múlt

Az őz a karácsonyi jászolban lévő Baba körül álló összes állatot szimbolizálja. Északon hagyományosan karácsonykor sütik . Rozstésztából őzt készítettek .

A kecskékből , kosokból és tehénekből készített figurák az „égi nyájat” – felhőket is jelképezték [2] . kozulinak is nevezték azokat a különleges, koszorús kenyereket, amelyeket Semikben sütöttek . Ezekkel a kecskékkel mentek az emberek az erdőbe „nyírfákat göndöríteni”.

Modernitás

Jelenleg az arhangelszki és a murmanszki régiókban (például Varzuga faluban) termelnek őzet . Itt az őz Pomeránia szimbólumának számít . Hagyományosan ezeken a területeken az ikrat újévi ünnepeken sütik  - Kolyada ünnepén és karácsonykor . A szarvasokat személyes ünnepekre is készítik - házavatóra , esküvőre és gyermek születésére . Úgy tartják, hogy a házban lévő ikra megvédi a gonosz szellemektől. Ezért a főtt és sült őzeket nem fogyasztják el azonnal, és semmi esetre sem dobják ki.

A pomori ikrakészítés hagyományát az Urálok lakói is átvették . Az Urálban karácsonyra ikrát is készítettek. Itt rénszarvas , macska (a macska a ház szimbólumának is számított), angyalok , karácsonyfák és házak formájában őzt készítettek és sütöttek . A karácsonyfa díszítésére készen sült figurákat használtak [3] .

Gyártás

Az őz speciálisan elkészített tésztából készül. A felsodort tésztából késsel figurákat vágunk ki és mázzal lefestjük. A tésztadarabok különféle állatok – kecskék és kecskék, szarvasok , bárányok , tehenek és bikák – alakját kapják az Evangéliumi istállóból. Az elkészített figurákat sütőben vagy sütőben , kivajazott lapon kisütjük. A Kozuli az orosz mézeskalács regionális változatának is számít. A gyártási mód szerint a modern őz a faragott mézeskalácsnak tulajdonítható.

A tésztareceptek meglehetősen változatosak, sok családnak van saját receptje a tésztakészítéshez, amelyet évtizedek óta őriznek a családok. Egy speciális összetevőt adnak a tésztához - „zhzhenka”, amely egy cukorszirup , amelyet leforráztak és borostyánbarna színűre karamellizáltak . Az őzeket általában színes mázzal díszítik , amelyet felvert fehérjékből készítenek különféle természetes színezékek hozzáadásával.

Az Urálban a kecsketésztát méz hozzáadásával készítik . A szépség kedvéért az őzeket különböző színű mázzal is díszítik: fehér, rózsaszín és kék.

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Moseev I. I. Brief Dictionary of the Pomeranian Language "Pomorskaya Speaking" Archív példány 2013. november 11-én a Wayback Machine -nél . - Arhangelszk, 2005. - 138 p. - Val vel. 69.
  2. ↑ Archetypes archiválva 2007. március 27-én a Wayback Machine -nél  (elérhetetlen link - előzmények ,  másolat )
  3. ↑ RIA Novosti újév Oroszországban: Syulyukun-jóslatok és brownie-est . Letöltve: 2008. február 6. Az eredetiből archiválva : 2008. február 1..

Irodalom

Videó

" Arkhangelsk roes " (2010) - a "Country Life" TV-csatorna "Kézműves" című műsorának 3. száma.

Linkek