A forralás a víz felforralásának folyamata ( forraló víz ) , valamint az élelmiszerek megsemmisítésének ( paraziták ), fertőtlenítésének (ilyen vízben) és az erősen szennyezett ruhadarabok és tárgyak (például evőeszközök ) tisztításának ( mosásának ) folyamata. zsíros szennyeződés . A kémiában a reflux egy gyakori technika a reakciók sebességének növelésére [1] .
A víz forralása egy összetett folyamat, amely három szakaszból áll:
A víz forralásakor a szennyeződés kolloid részecskéi leülepednek, sók kicsapódnak, vízkő képződik , a víz meglágyul , az illékony komponensek és a szabad klór egy része csökken, szinte minden kórokozó mikroba , vírus és parazita betegségek kórokozója elpusztul.
Hosszan tartó forralás esetén a nem illékony anyagok koncentrációja nő, a víz arányának csökkenése miatt. A forralás nem pusztítja el a nehézfémeket , peszticideket , gyomirtó szereket , nitrátokat , fenolokat és kőolajtermékeket , de ez nem jelentős, ha a víz kezdetben kis mennyiségben tartalmazta ezeket az anyagokat. Egyes mikrobák (például Bacillus cereus ) és vírusok (például hepatitis B vírus ) túl sokáig élnek forrásban lévő vízben - percekig, sőt órákig. A prionok még akkor sem deaktiválódnak, ha 18 percig forralják 134 °C-on egy lezárt gőzautoklávban.