| Kassel | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Lombardia konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Cassola [1] [2] ( itál . cassœula ) Észak- Olaszországban , főleg Lombardiában népszerű étel . Általában télen készítik. "Erős, határozott" íze van. Ez az étel Arturo Toscanini karmester kedvence volt [3] . Az egyik író "nemes ősi milánói ételnek" [4] nevezi, és arról beszél, hogy "leírhatatlan örömet okoz a léleknek, különösen egy téli napon" [4] .
Az egyik változat szerint az étel eredete Szent Antal napjának (január 17.) megünnepléséhez kötődik. Az ünneplés egybeesett a disznóvágási időszak végével [5] [6] . Ezért egy edényben általában csak a hasított test azon részeit használják fel, amelyek azonnal fogyasztásra készek. A legjobb húsdarabokat hagyjuk érlelni, hogy ízük javuljon.
Egy másik változat szerint az étel megjelenését a 16. századi eseményekhez kötik, amikor Spanyolország uralta Milánót . E verzió szerint egy spanyol hadsereg tisztje elmondta a receptet egy szeretett nőnek, aki egy nemesi milánói család számára főzött. A családnak megtetszett az étel, és népszerűvé vált.
Az ételhez sertéshúst (általában a legkevésbé értékes részeket, például bordát, bőrt , fejet, füleket [7] , orr- és farokhúst) [8] , kolbászt [8] , néha csirke- vagy libahúst használnak. Az ételt egy serpenyőben készítik, amelyet rakottnak neveznek , és hagymát, sárgarépát, zellert és fekete borsot használnak. Az ételt 3 órán át főzzük, a káposztát 30 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá [4] .
A casselát általában polentával vagy erős vörösborral tálalják . Az ételt fagy után szokás enni, így a káposzta puhább és ízletesebb lesz.
Sok fajta kassel létezik, de mindegyikben van káposzta. Például Como tartományban a sertés fejét használják; Pavia tartományban bordák ; Novara tartományban libát adnak hozzá [6] .