Az Izakaya (居酒屋 Izakaya ) egy japán informális italozó, ahol a mecénások munka után isznak. Funkcionálisan az izakai hasonlít az ír pubokhoz , spanyol tapas bárokhoz , korai amerikai szalonokhoz és kocsmákhoz .
Az izakaya szó a kanji "i" (居i, stay) és a "sakeya " (酒屋 sakeya , szakébolt ) szavakból áll , mivel az izakaya szakéboltokból származik , ahol a látogatók leülhettek egy italra [1] . Az izakait a mindennapi használatban " akatechin "-nek (赤提灯, vörös lámpás) is nevezik, mivel hagyományosan papírlámpást helyeznek el az intézmények előtt .
Penelope Franks történész az izakai fejlődését Japánban, különösen az Edo-korszakban a szaké ivás 18. század végének növekvő népszerűségének egyik mutatójának tekinti [2] . Kezdetben, a Meidzsi-korszak előtt, a látogatók állva ittak alkoholt a szakéboltokban, majd egyes létesítmények székként kezdték használni a szakéhordókat, ezt követően pedig harapnivalót adtak az italokhoz [3] .
Az egyik tokiói izakai azután vált széles körben ismertté a külföldiek körében, hogy Robert Kennedy amerikai főügyész 1962-ben ott vacsorázott a japán munkásvezetőkkel folytatott megbeszélésen [ 4] .
Az izakiyákat gyakran kocsmákkal és kocsmákkal hasonlítják össze, de velük ellentétben a japán létesítményekben számos különbség van [5] [6] [7] .
Létesítménytől függően a vendéglátók vagy a szőnyegen ülnek és alacsony asztalokról étkeznek hagyományos japán stílusban, vagy székeken ülnek, és a szokásos asztalokról isznak és esznek. Sok izakiyas két lehetőség közül választhat, vagy a bárban kínál helyet. Ezen kívül néhány étterem a "tachi-nomi" stílust gyakorolja, ami azt jelenti, hogy "állva iszik" [8] . Általában a látogatóknak oshiborit (nedves törülközőt) kínálnak, hogy megtöröljék a kezüket. A törölközőket nyáron hidegen, télen pedig melegen szolgálják fel. Ha a cselekmény Tokióban játszódik, akkor az ügyfelet egy kis uzsonnával "oto:shi" kínálják, Oszakában vagy Kobéban pedig "tsukidashit". A snack helyi szokás, és gyakran szerepel a számlában a belépődíj helyett. Az étlap elhelyezhető az asztalon, a falra akasztható, vagy mindkettő. A nagy izakayák gyakran kínálnak menüt az ételek képeivel. A vendég intézményben való tartózkodása alatt italok és ételek tetszés szerint rendelhetők. Az ételeket az asztalhoz hozzák, a számlát a látogatás legvégén állítják ki. A többi japán étkezési stílustól eltérően az izakayában az ételeket általában megosztják a vendégek az asztalnál, hasonlóan a spanyol tapashoz . Az elterjedt izakai formátumok a "nomi-ho:dai" ("Amit inni lehet") és a "tabe-ho:dai" ("Mindent megehetsz"): fix összegért a látogató annyi ételt és italt rendelhet. ahogy akarja, általában 2 vagy 3 órás időkorláttal.
Az izakaya ételeket általában lassan, több menetben rendelik. Az ételeket úgy szolgálják fel, ahogyan elkészítik, nem pedig meghatározott sorrendben, mint a nyugati éttermekben. A sört általában a bemutatott menü tanulmányozása előtt rendelik. A gyorsan elkészíthető receptek, például a hiyayakko (hideg tofu zöldségekkel) vagy az edamame (főtt szójabab hüvelyben) kerül felszolgálásra először, ezt követik az összetettebb ízek, például a yakitori vagy a karaage , és az étkezés rizzsel vagy tésztával zárul. [9] .
Az izakai sokfélesége miatt különféle ételeket szolgálnak fel. Gyakori elemek: [10] :
Egyes létesítmények palacktároló szolgáltatást is kínálnak, ahol az ügyfél egy teljes üveg alkoholt (általában shochut vagy whiskyt) vásárol, és a fennmaradó befejezetlen mennyiséget a következő látogatásig tárolják [11] .
Az izakaya étel általában tartalmasabb , mint a tapas vagy a meze , és a vendégeknek meg kell osztaniuk az étlapon szereplő tételeket.
Az izakait gyakran "akatecsinnek" (赤提灯akate:chin , vörös lámpás) nevezik a létesítményen kívül kihelyezett piros lámpák miatt. Néhány nem izakaya cég is használ vörös lámpást.
A Cosplay izakai a 2000-es években vált népszerűvé. A személyzet jelmezben várja a vendégeket. Néha előadásokat tartanak. A jelmezeken gyakran szerepelnek komornyik és szobalányok.
Az odenre szakosodott létesítményeket oden -ya-nak nevezik. Általában úgy néznek ki, mint az utcai bódék ülőhelyekkel, és télen népszerűek.
A Robatayaki olyan helyek, ahol az ügyfelek egy nyitott kandalló körül ülnek, ahol a séf tenger gyümölcseit és zöldségeket süt. A friss alapanyagokat mutatják meg azoknak a látogatóknak, akik rámutatnak a megrendelni kívánt termékekre.
A Yakitori-ya a yakitorira specializálódott. A csirkenyársat gyakran közvetlenül a vendégek szeme láttára főzik.