A zöldhagyma vagy salátahagyma az Allium nemzetség egyes fajainak kereskedelmi és kulináris elnevezése , amelyekben a föld feletti (fűfélék), nem pedig a föld alatti (hagymás) részét fogyasztják. A zöldhagyma íze enyhébb a hagymához képest. A Ramson, a mogyoróhagyma, a póréhagyma, a skoroda és a kínai hagyma ezen a néven ismert .
Bár sok Allium faj hagymáját használják táplálékként, gyakori, hogy a "zöldhagymából" hiányzik a teljesen kifejlett hagyma. Ezeket a fajokat az üreges, csőszerű zöld levelek jellemzik, amelyek közvetlenül a hagymából nőnek ki. Ezeket a leveleket zöldségként használják; nyersen (egészben vagy salátának vagy fűszerezésnek aprítva) vagy főzve fogyasztják [1] .
A "zöldhagyma"-nak nevezhető fajok és fajták a következők:
A zöldhagymát főzve vagy nyersen is használhatjuk salátákhoz , salsához vagy ázsiai receptekhez. A kockára vágott mogyoróhagymát levesekben , tésztákban és tenger gyümölcseiből készült ételekben, szendvicsekben, curryben és rántáshoz használják. Sok keleti szószban használat előtt általában eltávolítják a gyökér alsó fél centiméterét.
Mexikóban és az Egyesült Államok délnyugati részén híres étel a sebolita , ami sóval meghintett zöldhagyma, egészben grillezve; sajttal és rizzsel fogyasztják. A lime levével meglocsolt sebolitát általában hagyományos köretként tálalják asado ételek mellé [5] [6] .
A katalán konyha a calso hagymát használja, amelyet hagyományosan a calçotada nevű ételben használnak . A lukcalsót általában grillezzük, salvicada vagy romesco szószba mártjuk, és nagy mennyiségben fogyasztjuk [7] [8] .
Japánban a többszintes hagymát ( wakegi ) elsősorban japán ételek, például tofu feltétként használják .
Vietnamban salátát használnak a dưa hành (szó szerint "erjesztett hagyma") elkészítéséhez, amelyet Teten, a vietnami újévkor szolgálnak fel . Mỡhành (olajban sült hagyma) szószfűszer , amelyet olyan ételekhez használnak, mint a cơm tấm , bánh ít és cà tím nướng . A salátahagyma a fő összetevője a cháo hành -nak, a megfázás kezelésére használt rizskásának .
Indiában nyersen fogyasztják snackként. Észak-Indiában a chutney -t korianderből, mentából és nyers zöldhagymából készítik.
Az Egyesült Királyságban a zöldhagymát általában apróra vágják, és a burgonyapüréhez vagy a burgonyasaláta kiegészítő összetevőjeként adják hozzá.
A Fülöp-szigetek déli részén mozsárban őrlik gyömbérrel és chilivel , hogy a "nedves palapa" néven ismert helyi fűszert készítsék , amelyet fűszeres ételekhez vagy sült vagy napon szárított ételek feltéteként használnak. Használható a palapa száraz változatának elkészítéséhez is , ahol a hagymát friss kókuszreszelékkel és nedves palapával megdinszteljük.
A húsvéti vacsorán ( Széder ) a perzsa zsidók zöldhagymával ütötték egymást, mielőtt elénekelték volna a Dayenu című dalt , amely az ókori egyiptomi uralom alatt az izraeliták által elszenvedett korbácsolást jelképezi [9] .
Néha a "hagymaolaj" zöldhagymából készül. A leveleket összetörjük és enyhén megfőzzük, majd olajban emulgeáljuk, amit aztán köretnek használunk.