| Dahi | |
|---|---|
| Marathi दही , urdu دہی , Beng. দই , Assam. দৈ , ott. தயிர் , telugu పెరుగు , maláj. തൈര് | |
| Dahi | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| India , Banglades , Nepál , Srí Lanka , Pakisztán | |
| Származási ország | Indiai szubkontinens |
| Alkatrészek | |
| Fő | tehéntej , kecsketej vagy bivaly, pirospaprika |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | joghurt |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Dahi ( marathi दही दही , urdu ہی , Beng . দই , Assam . দৈ , ott . _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ A dahi a joghurtra hasonlít , és széles körben elterjedt az indiai szubkontinensen , mivel az egyik legnépszerűbb fermentált tejtermék [1] .
A dahi szó Skt . dadhi , és megtalálható a Védákban és az Upanisadokban [2] . A Rig Veda leírja a dahi készítésének folyamatát fiatal levelek kovászként [3] , valamint rizsből és dahiból [4] történő felhasználásával . A dahit a ghee -vel együtt legalább 5000 éve eszik [1]
A dahi néhány hindu és buddhista szertartásban is fontos szerepet játszik [2] .
Az Ayurvédában a dahit gyomor- bélrendszeri betegségek kezelésére használják . A Charaka Samhita előírja a jatharagni (emésztőtűz) támogatását erjesztett tejtermékekkel [4] .
Sok más erjesztett tejtermékhez hasonlóan a dahi is úgy készül, hogy a tejet kovász hozzáadásával erjesztik . Az eredmény nagymértékben függ az olyan körülményektől, mint a tej előkezelése, a hőmérséklet, a páratartalom és az indító összetétele.
A kovász elkészítéséhez a tejet felforraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük, és szárított pirospaprikát adunk hozzá . A paprika lactobacillus plantarum kultúrát juttat a meleg tejbe . A tejet 5-10 órán át meleg helyen hagyjuk, hogy az előétel elkészüljön.
Miután az előétel megfőtt, vagy az előző tételből megmaradt, közvetlenül a dakhi elkészítéséhez kezdenek. A kovász bevezetése előtt a dahi tejet fel kell forralni. Az előételt külön-külön összekeverjük a savóval , majd a keveréket a kihűlt tejhez adjuk. Az erjedés 5-10 óráig tart.
Az erjesztési idő nagymértékben függ a régiótól és az évszaktól. Így egyes régiókban télen az erjedés 2-4 napig is eltarthat [1] .
Ugyanígy a dahit különféle tejpótló anyagokból , például szójatejből készítik .
Az ázsiai bivalytej -dahit ( Sing. මුදවාපු මී කිරි mudavāpu meekiri ) túlnyomórészt olyan területeken állítják elő, ahol a bivaly a fő haszonállat . A bivalytej jóval zsírosabb, mint a tehéntej, emiatt a kész dahi joghurt sokkal sűrűbb. Több fehérjét és egyéb tápanyagot is tartalmaz . A bivalytej-dahit általában cserépedényben tartják .
A bivalytejből készült dahi házilag és iparilag is készül. Ehhez a tejet leszűrjük és felforraljuk, a habot eltávolítjuk, szobahőmérsékletre hűtjük és agyagedénybe öntjük. A kihűlt tejhez adunk néhány evőkanál kovászot vagy régi joghurtot, papírral lezárjuk, és 12 órán át kelesztjük.