| Gyurza | |
|---|---|
| azeri Gurzə | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon |
A Gyurze ( azerbajdzsáni Gürzə - "kígyó") egy azerbajdzsáni étel , nagyon hasonlít a dushperre . A Gyurza, csakúgy, mint a dushpyar, darált húsos galuskák , de formájukban különböznek a dushpyar-tól, gyönyörűen copfba vagy kötélbe csavarva. A Gyurza kézzel formált, így a mintája mindig egyedi.
A gyurza összetételének különböző változatai léteznek, amelyek meglehetősen kis határok között változnak [1] [2] .
Hagyja át a bárányt egy húsdarálón. Ezután kockákra vágjuk és zsíron megpirítjuk a hagymát , összekeverjük a nyers darált hússal, paradicsompürével és sóval.
Lisztből, vízből és tojásból kemény tésztát gyúrunk, 1,5-2 mm vastag palacsintává sodorjuk. Vágjunk ki köröket a tésztából, tegyünk mindegyikre 1-1 teáskanál darált húst, majd egy félkör alakú és nem feszes pitével csípjük össze úgy, hogy a külső varrás kerek legyen, és az egyik oldalán egy kis borsó átmérőjű lyukat hagyjunk. A gyurza tetejét megkenjük olvasztott szalonnával, kicsit átáztatjuk, majd szorosan egymáshoz tesszük egy serpenyőbe , nyissuk ki a végét a tetejére, öntsük fel 2-3 cm-es rétegben sós forrásban lévő vízzel, zárjuk le a fedőt és hagyjuk. a gyurza közepes lángon 10-15 percig. Tálalás előtt a gyurzát meglocsolhatjuk gatyggal , megszórhatjuk petrezselyemmel , fokhagymával és fahéjjal. A főzési folyamat 60 percig tart. [3] [5]