Borsó

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. február 24-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 15 szerkesztést igényelnek .
Borsó

Botanikai illusztráció O. W. Thome Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz , 1885 című művéből
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:HüvelyesekCsalád:HüvelyesekAlcsalád:MothTörzs:HüvelyesekNemzetség:BorsóKilátás:Borsó
Nemzetközi tudományos név
Pisum sativum L. , 1753
Szinonimák
lásd a szöveget
Alfaj
lásd a szöveget

A közönséges borsó ( lat.  Pisum sativum ) a hüvelyesek ( Fabaceae ) családjából a borsó nemzetség egyik típusfaja . A borsófajták közül a leghíresebb és legelterjedtebb. Élelmiszer- és takarmánynövényként széles körben termesztik [2] [3] .

Botanikai leírás

Egynyári lágyszárú kúszónövény, 0,5-2 m magas.Virágai szinte mindig fehérek, bár rózsaszínek vagy akár lilák is, corolla 15-35 mm. A bab 2,5–12 × 1–2,5 cm méretű, és 2–10 magot tartalmaz. [4] A magok borsó nagyságúak, gömb alakúak vagy enyhén összenyomottak, de nem szögletesek. Az átlagos borsó súlya 0,1-0,36 gramm; legtöbbször zöld, néha aranysárga [5] , ritkán lila [6] .

Genetika : 2n=14.

Ökológia

Fagyot -7 °C-ig bír. Északon jól növekszik, hosszú nappali órákkal. Magvakkal szaporítják, amelyek akár 5 évig is életképesek maradnak. Duzzadáskor a magok tömegükből akár a víz 120%-át is felszívják. 1-2 °C-on kezdenek csírázni, 15-18 °C-on megjelennek a barátságos palánták. A virágzás a vetés utáni 35-50. napon, a gyümölcsérés 80-100 nap után következik be [7] .

Jól növekszik közepes kohéziós talajokon, nem savas és nem lúgos, jól reagál a műtrágyára. A nedves, de nem vizes talajokat kedveli. Elviseli a rövid távú szárazságot. A nem feketeföldi régióban könnyű, nedvességgel és tápanyaggal ellátott talajokon nő. Jól reagál a szerves és ásványi műtrágyákra [7] .

A borsó a földön kúszik és felemelkedik, mint a szőlő. A borsó szőlő minden rendelkezésre álló támaszt körülvesz, és 1-2 méter magasra is felemelkedhet. Sűrű ültetvényekben a növények összefonódhatnak egymással. A borsónövények képesek önbeporozni [8] .

Hatítja az aszkochitózis , a fehérrothadás, a fuzárium , a perepporosis , a rozsda és a lisztharmat [7] .

Kémiai összetétel

Keményítőtartalmában meghaladja a csillagfürt ( Lupinus ) és a szója ( Glycine ) ét , de fehérjetartalmában alacsonyabb . A száraz gabona 22-34% fehérjét, 20-48% keményítőt, 0,7-1,5% zsírt , 5,2-7,7% rostot és 2,5-3,5% hamut tartalmaz . A borsó-zab keverék zöld tömege 3,9% fehérjét, 0,8% zsírt, 7,7% rostot, 15,5% BEV -t és 30,7% szárazanyagot tartalmaz [9] . A zöld tömeg emészthetőségi együtthatója friss hüvelyekkel együtt kecskében: szerves anyag 78, fehérje 83, zsír 83, rost 53, BEV 89 [10] .

A borsó tartalmazza az összes esszenciális aminosavat . Lizin tartalma fajtától függően 10,4-18,5 g/kg, metionin 1,5-3,2 g/kg, triptofán 1,7-3,3 g/kg. A zöld tömegben a lizin 1,4-2,4 g/kg, a metionin 0,4-1 g/kg, a hisztodin 1-1,2 g/kg [9] .

Kultúrtörténet

Ősidők óta tenyésztették, de az egyiptomiak nem ismerték. Oswald Heer azt állította, hogy ő talált borsómagot a bronzkori , sőt a kőkorszaki épületekben is .

Indiában ősidők óta tenyésztik, ahol különleges szanszkrit neve volt: " harenzo " [11] . Az ie II. évezred második felében ez a hüvelyes növény a Gangesz medencéjében és Dél-Indiában jelenik meg [12] . Ezért bár a borsó eredetét keletinek ismerik el, ez nem teljes bizonyossággal. Fajtái rendkívül sokfélék. A tudósok Dél-Oroszországot , a Krímet , a Kaukázust , a Fekete-tenger partvidékét , Közép-Ázsiát , Indiát , Iránt és Etiópiát tartják a borsó szülőhelyének . Ott a borsó még mindig megtalálható vadon [11] .

Az ókori Kínában a termékenység és a gazdagság szimbólumának tartották. Az ókori Görögországban és az ókori Rómában a borsó a szegények alapvető tápláléka volt. Horatius egyik szatírájában a szegény ember munka utáni hazatérését írja le: "... Hazamegyek egy tál borsóhoz és fokhagymához..." [11] .

Oroszországban a zöldborsó kultúrája 1674 óta ismert, Jaroszlavl tartomány különösen híres volt a termesztéséről . A 19. század elején megindult az úgynevezett cukorborsó termelése, amelyet sikeresen értékesítettek más európai államokba. Cukorborsónak nevezték, mert tálalás előtt szokás volt salátalevéllel , cukor hozzáadásával főzni [11] .

Az ókorban a borsót főleg száraz magja miatt termesztették [13] .

Jelentés és alkalmazás

Jól megeszik mindenféle haszonállat, és különösen a sertések, amelyek mohón eszik a babot, a leveleket és a szárakat. Szénában minden állat egyformán eszi. A szilázst a szarvasmarhák nagyon jól fogyasztják [14] .

A borsót megfőzik és levesekhez és másodfogásokhoz, például borsókása készítéséhez használják .

Manapság a borsót általában főzik vagy párolják. A hő lebontja a sejtfalakat , édesebbé teszi az ízt és elérhetőbbé teszi a tápanyagokat  .

A középkorban a borsó a babbal és a lencsével együtt a Közel-Keleten , Észak-Afrikában és Európában a legtöbb ember étrendjének fontos részét képezte [15] . A 17. és 18. században kezdték fogyasztani a „zöldborsót”, vagyis az éretlen borsót közvetlenül a betakarítás után. Ez különösen igaz Franciaországra és Angliára, ahol a zöldborsó evéséről azt mondták, hogy "divat és őrület is egyben" [16] . Ebben az időszakban a britek új borsófajtákat tenyésztettek ki, amelyek "kert" ( angol  kerti borsó ) vagy "angol" ( angol borsó ) néven váltak ismertté .

A középkori Németországban a borsót széles körben termesztették Nagy Károly idejében . A 19. században a német katonák egyik mindennapi élelmiszere a borsókolbász [11] .

A zöldborsó népszerűsége Észak-Amerikába is átterjedt. Thomas Jefferson amerikai elnök több mint 30 fajta borsót termesztett birtokán [17] . Az élelmiszerek befőzési és fagyasztási folyamatának feltalálásával a zöldborsó egész évben elérhetővé vált, és nem csak tavasszal, mint korábban.

A vetőborsó növényként nagy hidegállósággal rendelkezik. Ami a tavaszi fajtákat illeti, tavasszal 2-3 ° C-os hőmérsékleten vethető a földekre. A téli borsófajták alkalmasak az őszi vetésre. Az átlagos terméshozam 18-25 c/ha között mozog, de egyes hibridfajták akár 40 c/ha termést is hoznak.

A vetőborsó allergéneket tartalmaz - Pis s 1 ( vicilin ), Pis s 2 ( convicillin ), lipid transzfer fehérjék ( nsLTP ). Nem tartalmaz 2S albumin allergént. [tizennyolc]

Gyártás

2016-ban a világ teljes szárított borsótermelése 14,36 millió tonna volt. A világ legnagyobb borsótermelői Kanada , Oroszország és Kína (összesen a világtermelés 56%-a). 2010 óta (10,3 millió tonna) a termelés csaknem másfélszeresére nőtt [19] .

A zöldborsó termelésében az első helyen Kína (a világtermelés 60%-a) és India (a világtermelés 26%-a) áll. [húsz]

Zöldborsó termelés évenként (FAOSTAT)
ezer tonna.
Ország 1985 1995 2005 2015 2017 2020
Kína 300 739 2209 11 807 12 587 11250
India 1 380 2500 3200 4 652 5 345 5703
USA 1310 1112 885 373 243 279
Franciaország 427 557 428 235 228 265
Pakisztán 38 53 78 140 152 219
Algéria harminc 42 110 137 131 209
Nagy-Britannia 500 447 322 163 129 159
Egyiptom 79 219 290 172 190 153
Peru 35 56 80 133 132 135
Spanyolország 55 58 97 85 104 120
Oroszország - 37 41 103 118 116
pulyka 36 49 122 113 107 108
Marokkó 81 97
Magyarország 349 179 100 85 100 90
Szárított borsó termelése években (FAOSTAT)
ezer tonna.
Ország 1985 1995 2005 2015 2017 2020
Kanada 169 1455 3 170 3200 4630 4594
Oroszország - 1 212 1 290 1716 3 286 2740
Kína 1670 1025 1200 1 267 1523 1441
USA 131 269 667 829 643 986
India 331 667 800 889 733 797
Franciaország 961 2701 1 332 683 583 629
Ukrajna - 1 376 600 378 1098 479
Etiópia - 148 197 356 361 376
Németország ötven 216 464 277 298 298
Spanyolország 5 55 133 193 186 228
Ausztrália 241 530 401 290 415 211
Nagy-Britannia 160 160
Litvánia - négy 21 229 449 151
Románia 85 54 39 55 280 109

Gyártás Oroszországban

2021-ben a borsó vetésterülete Oroszországban 1445,3 ezer hektár volt, ami 10,0%-kal (131,3 ezer hektárral) több, mint 2020-ban. [21] A borsó bruttó termése minden kategóriájú gazdaságban 2021-ben 3168 ezer tonna volt. [22]

A borsó átlagos éves hozama Oroszországban 2011-2020 között - elérte a 18,6 c/ha-t. 1991-2000 között a termés 11,5 c/ha volt, 2001-2010. - 16,7 c/ha-ra emelkedett.

Az ország régióinak több mint felében termesztenek borsót, az Orosz Föderáció 37 régiójában több mint 10 ezer tonna borsót takarítanak be, 10 régióban 100 ezer tonna és több, a TOP 10 régió 63,5 a termés %-a.

1. A borsótermelésben a vezető a Sztavropol Terület 12,2%-os részesedéssel.

2. Rostov régió 8,7%.

3. Krasznodari terület 8,3%.

4. Omszk régió 5,8%.

5. Altáj terület 5,6%.

6. Novoszibirszk régió 5,5%.

7. Tatár 4,9%.

8. Baskíria 4,4%.

9. Ryazan régió 4,0%.

10. Tambov régió 4,0%.

A szárított borsó exportja Oroszországból 2020-ban 713,0 ezer tonnát tett ki, 19,8%-kal (117,7 ezer tonnával) több, mint 2019-ben. 2021. január-júliusban az export volumene 431,4 ezer tonnát tett ki, ami 39,4%-kal (121,8 ezer tonnával) több, mint 2020 azonos időszakában.

A 2021-es adatok szerint Törökország, Olaszország, Pakisztán, Banglades és Spanyolország az Oroszországból származó borsó legfontosabb exportcélországai.

Az oroszországi borsótermesztés befektetési vonzereje tovább növekszik a borsó iránti nagy világpiaci kereslet miatt. Az elmúlt 10 évben a szárított borsó világkereskedelme 46,9%-kal nőtt, és 2020-ban elérte a 6 674,4 ezer tonnát. Oroszország jelenleg a második legnagyobb borsóexportőr a világon (Kanada után), amely a világ összes készletének 10,7%-át adja (2018-ban az Orosz Föderáció részesedése 17,4%-on tetőzött). Összehasonlításképpen 2010-ben az Orosz Föderáció részesedése a világ exportjának mindössze 3,3%-át tette ki.


A zöldborsó vetésterülete Oroszországban 2021-ben minden kategóriájú gazdaságban 29,2 ezer hektárt tett ki, 4,0%-kal (1,1 ezer hektárral) több, mint 2020-ban, és 28,2%-kal (6,4 ezer hektárral) több, mint 2016-ban. . [23]

A zöldborsó viszonylag nagy léptékű ipari termesztését (0,3 ezer hektár és nagyobb területtel) az Orosz Föderáció 9 régiójában végezték. A zöldborsó bruttó betakarítása Oroszországban 2021-ben minden kategória gazdaságában 137,5 ezer tonna. Az év során a díjak 18,4%-kal (21,4 ezer tonnával), 5 év alatt 31,0%-kal (32,6 ezer tonnával) emelkedtek.

A TOP-5 régiók adják az ipari termesztésű zöldborsó termésének 95,7%-át:

1. A zöldborsótermesztésben 2021-ben a vezető a Krasznodar Terület 77,56 ezer tonna (a teljes díj 63,7%-a) díjjal. Az év során a termelés 11,9%-kal (8,24 ezer tonnával) nőtt.

2. Kabard-Balkár Köztársaság (23,35 ezer tonna, 19,2%).

3. Belgorod régió (9,71 ezer tonna, 8,0%).

4. Mordvin Köztársaság (3,86 ezer tonna, 3,2%).

5. Észak-Oszétia-Alania Köztársaság (2,01 ezer tonna, 1,7%).

Taxonómia

Pisum sativum  L. Species Plantarum 2:727. 1753.

Szinonimák

A The Plant List (2013) adatbázis szerint a fajok szinonimája a következő elnevezéseket tartalmazza [24] :

Alfaj

A borsónak általában két alfaját ismerik [24] :

Fajtacsoportok

Jegyzetek

  1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
  2. ↑ Aghababyan, 1951 , p. 866-867.
  3. ↑ Medvegyev, Smetannikova, 1981 , p. 78.
  4. ↑ Kína flórája, 2010 .
  5. ↑ Pea Golden Podded - The Diggers Club . Letöltve: 2018. július 24.
  6. ↑ Lila hüvelyes borsó (a link nem érhető el) . Glallotments.co.uk . Letöltve: 2017. augusztus 21. Az eredetiből archiválva : 2011. március 18.. 
  7. ↑ 1 2 3 Medvegyev, Smetannikova, 1981 , p. 76.
  8. ↑ Száraz mezei borsó . Purdue.edu . Letöltve: 2017. augusztus 21. Az eredetiből archiválva : 2015. március 2.
  9. ↑ 1 2 Medvegyev, Smetannikova, 1981 , p. 80.
  10. ↑ Tomme M. F. , Martynenko R. V. et al .: A takarmány emészthetősége. - M . : Kolos, 1970. - S. 79. - 463 p. — 15.000 példány.
  11. ↑ 1 2 3 4 5 Zh.I. Orlova. Mindent a zöldségekről. - Moszkva: Agropromtorg, 1986. - S. 24. - 222 p.
  12. ↑ Zohary, Daniel és Hopf, Maria (2000). Növények háziasítása a régi világban , harmadik kiadás. Oxford: University Press. ISBN 978-0-19-850356-9 . pp. 105-107.
  13. ↑ Maguelonne Toussaint-Samat, A Food History , 2. kiadás. 2009:38kk.
  14. ↑ Aghababyan, 1951 , p. 865-866.
  15. ↑ Bianchini F., Corbetta F. A gyümölcsök és zöldségek teljes könyve . - New York: Crown, 1976. -  40. o . — ISBN 978-0-517-52033-8 .
  16. ↑ Hedrick UP Sturtevant megjegyzései az ehető növényekről (a link nem érhető el) . A New York-i Mezőgazdasági Kísérleti Állomás jelentése az 1919-es évről II, Albany . J.B. Lyon Company, State Printers (1919). Letöltve: 2013. november 10. Az eredetiből archiválva : 2011. július 18.. 
  17. ↑ Kafka B. Növényi szerelem . - New York: Artisan, 2005. -  297. o . — ISBN 978-1-57965-168-8 .
  18. ↑ Steve L. Taylor, Justin T. Marsh, Stef J. Koppelman, Jamie L. Kabourek, Philip E. Johnson. A borsóallergia és a borsó allergének perspektívája  //  Trends in Food Science & Technology. — 2021-10-01. — Vol. 116 . — P. 186–198 . — ISSN 0924-2244 . - doi : 10.1016/j.tifs.2021.07.017 .
  19. ↑ Lábjegyzet hiba ? : Érvénytelen címke <ref>; unnincs szöveg a lábjegyzetekhez
  20. ↑ FAO
  21. ↑ Orosz borsópiac 2021-ben – trendek és előrejelzések 2021.11.01.
  22. ↑ Állami statisztika EMISS. Mezőgazdasági termények bruttó betakarítása.
  23. ↑ Zöldborsó (zöldborsó): területek és gyűjtemények Oroszországban 2001-2021 között. 2022.04.26
  24. ↑ 1 2 Pisum sativum  (angolul) : taxonnév információ a The Plant List -en (2013. évi 1.1-es verzió) (Hozzáférés: 2015. március 24.) . 

Irodalom

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Taxonómia
 Ősi mezőgazdasági növények