Verjus ( fr. verjus , a közép-francia verjuice - "zöld lé" szóból) - savanyú lé , amelyet éretlen szőlő préselésével készítenek . A francia szószok és a dijoni mustár hagyományos összetevője . A Verjus-t a mártás finom savanyúsága miatt értékelik.
Egykor széles körben használták olyan receptekben, amelyek most bort és bizonyos ecetfajtákat használnak, de a borok és ecetek széles körű elérhetősége miatt elvesztette jelentőségét. Mindazonáltal még mindig használják a francia ételekben, valamint az európai és közel-keleti konyhák receptjeiben, és csemegeboltokban árulják. Dél-Ausztráliában is népszerű , ahol éttermekben használják.
A modern szakácsok leggyakrabban verjuice-t használnak salátaöntetekhez a savanyúság érdekében, amikor a bort a salátához tálalják, hogy a sav ne versenyezzen a bor ízével, mivel a verjuice savassága enyhébb, mint a citromé vagy az eceté.
A verjuszt arabul khushr -nak (حصرم) hívják , és a szíriai konyhában használják .
Perzsául ab-gureh-nek hívják , és az észak-iráni és azerbajdzsáni konyhákban használják.
Ausztráliában 1984 óta széles körben értékesítik, köszönhetően a helyi séfnek és a szakácskönyv-összeállítónak, Maggie Beernek. [1] [2]
Egy középkori konyháról szóló könyv szerzői azt állítják, hogy a sózott szőlőmagot a középkorban verjuice-nak is nevezték . [3]
Az Ardèche -ben az almából erjesztett almabort verjusnak hívták. A középkori angol kulináris irodalomban az almalevet néha verjuice-nak nevezik .
| Gyümölcslevek | ||
|---|---|---|
| gyümölcslevek | ||
| Bogyólevek | ||
| zöldséglevek |
| |
| fa nedv |
| |