| Boeuf bourguignon | |
|---|---|
| fr. Bœuf bourguignon | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| francia konyha [1] | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Boeuf bourguignon ( fr. bœuf bourguignon - Burgundy marha ) a francia konyha hagyományos, de nem elterjedt étele . Párolt, enyhén sült marhadarabokból, sűrű bormártásban marhahúslevesen , fokhagymával , hagymával, sárgarépával, gombával ízesítve [2] .
A Boeuf bourguignon egyike azon sok paraszti ételnek , amely az idők során gyökeret vert a " haute cuisine "-ban. Valószínűleg azokban a napokban merült fel a marhahús boros szószban való párolása, amikor a hús nagyon kemény volt, és az egyszerű sütés nem volt elég. A szakácsok ma már minden ízlésnek megfelelő marhahúst kínálnak, így nem kell ínyenc éttermekben elkészíteni egy ilyen ételt, annak ellenére, hogy a neve a francia húsételek ismert neve lett. Az étel továbbra is releváns a háztartásban, mint olcsóbb marhahúsfajták főzésének módja pénzmegtakarítás céljából, vagy a levágott állatok tetemeinek jobb hasznosítása.
Ennek az ételnek a receptje még mindig sokak számára rejtély. Az évek során jelentős változásokon ment keresztül, különösen az élelmiszerek különbözősége miatt. De a lényeg továbbra is megmarad benne: a marhahús helyes pörkölése, a borszósz megfelelő sűrű állaga, a pontos főzési idő (kb. három óra). 2009 óta nagy az érdeklődés a recept iránt, köszönhetően a „ Julie és Julia ” című film megjelenésének. Ennek az önéletrajzi történetnek a főszereplője, Julia Child volt a Mastering the Art of French Cooking című könyv szerzője . És ebben a történetben a főétel a Boeuf Bourguignon. Ennek az ételnek a végleges, általánosan elfogadott receptje még nem jelent meg.
Öntsük a szószt a marhahúsra, és tegyük hideg helyre 5-6 órára. Ezután kivesszük a marhahúst, és minden darabot lisztbe forgatunk. Egy mély serpenyőben süssük meg a húst növényi olajon . Adjunk hozzá paradicsompürét . Folyamatos kevergetés mellett megsütjük, és ne hagyjuk barnulni. A kéreg nem lehet kemény. Adjuk hozzá a szószt, a zöldségeket és a marhahúslevest. Hagyjuk felforrni a masszát, majd mérsékeljük a lángot és főzzük 2,5 órán keresztül, amíg a hús megpuhul, a szósz pedig besűrűsödik. A gombát 15 perccel készre pároljuk. Adja hozzá a gombát az edényhez, és 15 perc múlva kapcsolja ki.
A marhahús bourguignont főtt burgonyával vagy tésztával szokták tálalni [3] [4] .