| Burenkaas | |
|---|---|
| Boerenkaas | |
| Származási ország | Hollandia |
| Város, régió | Gouda |
| Tej | tehén |
| Pasztőrözött | pasztőrözetlen |
| Struktúra | szilárd |
| érési idő | minimum 18 hónap |
| Tanúsítvány | Garantált hagyományos különlegesség [d] |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Boerenkaas ( hollandul Boerenkaas - farmer sajtja [1] ) a holland gouda sajt egy fajtája . Utóbbitól kézműves eredetében ( pasztőrözetlen tejből készült gazdaságokban, nagy ipari vállalkozásokban sohasem), valamint hosszabb érlelési idejében - legalább 18-24 hónapban [1] különbözik, vannak márkák, amelyek több mint 4 év [2] [3] .
Az érlelt 4 éves burenkaast narancssárga-barna kéreg borítja, maga a sajt pedig sárgás, világos vászonszínű. A sajt sűrű, omlós, diós ízű, eszpresszó kesernyés jegyeivel [2] . Egy speciális öregítési eljárás lehetővé teszi, hogy megszabaduljon az íz túlzott élességétől, finomabbá tegye [1] .
A burenkaast nagyon régóta készítik Hollandiában, de csak 1997-ben tekintették külön a Gouda sajttól [4] . Annak ellenére, hogy Hollandia sajttermelésének 75%-át exportálja, a burenkaas termelés nagy része az országban marad, és nem exportálják [3] .
| holland sajtok | |
|---|---|
| Burenkaas • Gouda • Graskaas • Leerdam • Leiden sajt • Limburger • Maasdam • Parrano • Roomano • Edam | |