| Bekeoffe | |
|---|---|
| fr. baecke off | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| elzászi konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | marha , bárány , sertés [1] , burgonya , borókabogyó , fehérbor , fokhagyma , sárgarépa |
| Lehetséges | póréhagyma, kakukkfű, petrezselyem, majoránna |
| Megbízatási idő | |
| Az étel típusa | stu |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Bekeoffe ( fr. baeckeoffe ) [2] egy pörköltre vagy pörköltre emlékeztető étel , jellemző a franciaországi Elzász régióra , amely a német határon található [3] [4] . A Baeckeoffe az elzászi dialektusban "pék sütőt" jelent . Szeletelt burgonya, hagyma, bárány, marha- és sertéshús keveréke, amelyet egy éjszakán át elzászi fehérborban és borókabogyóban pácolnak, és sütőben lezárt kerámia tepsiben kenyértésztával lassan megsütik. A póréhagyma, a kakukkfű, a petrezselyem, a fokhagyma, a sárgarépa és a majoránna más, gyakran használt íz- és színadagoló összetevők.
Az elzásziak gyakran eszik ezt az ételt különleges alkalmakkor, például karácsonykor.
Úgy tartják, hogy a bekkoffe a cholent ihlette étel , egy ősi héber, szombati étel . A péntek estétől szombat estig tartó tűzhasználat szellemi tilalma miatt a zsidóknak péntek délben szombati ételt kell elkészíteniük, majd át kell adniuk a péknek, aki szombat délutánig a kemencében tartja.
Hagyományosan az asszonyok szombat este készítették el a háti koffet, vasárnap pedig a pékre hagyták, hogy a fokozatosan kihűlő kemencében főzzön, miközben részt vettek az egykor a régióra jellemző hosszú evangélikus istentiszteleteken. A pék fog egy "füzért" egy tésztát, és egy nagy, nehéz kerámia sütőedény szélére fektette, majd szorosan lezárja az edényt fedővel. Ez bent tartotta a nedvességet és minden ízt. A templomból visszafelé az asszonyok elvitték a pörköltet és a kenyeret. Ez kényelmes volt az elzásziaknak, akik betartották a szigorú lutheránus szombatszabályokat. A rituálé része a kötél (fektetés) által alkotott kéreg elpusztítása a tésztából.
Ennek az ételnek az eredettörténetének egy másik változata az, hogy az elzászi nők hétfőnként mosnak, ezért nem volt idejük főzni. Hétfőn reggel átadták a fazekat a pékségnek, és megtörtént a mosás. Amikor a gyerekek hazajöttek az iskolából, elvitték a péktől az edényt és hazavitték. A történetnek ez a változata közelebb állhat a valósághoz, mivel a pékségek gyakran zárva tartanak vasárnap.