| Asti | |
|---|---|
| ital. Asti Spumante | |
| Származási ország | |
| Típusú | egy habzóbor |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Az Asti ( olasz Asti vagy olasz Asti Spumante ) egy édes, fehér habzóbor , amelyet Piemont déli részén, főként Asti és Alba városok környékén, fehér muskotályszőlőből állítanak elő . 1993-ban DOCG -nek minősítették .
Az Asti kizárólag a regionális White Muscat ( olasz Moscato Bianco , olasz Moscato Canelli , francia Muscat blanc à petits grains ) szőlőfajtából készül, amely a piemonti régió egyik legrégebbi fajtája, amelyre jellemző a magas fok cukortartalma és megfelelő savtartalma, aminek köszönhetően univerzális, borkészítésben és friss fogyasztásra egyaránt felhasználható.
A fehér muskotály a Földközi-tenger keleti medencéjéből származik, feltehetően Szíriából , Egyiptomból vagy Arábiából . A fajta a görög gyarmatosítókkal került az Ibériai-félsziget déli részére, aminek köszönhetően az úgynevezett "görög" bor hírnevet szerzett. A félsziget északi részére és tovább Európába való terjedését a velencei kereskedelmi társaságok tevékenysége kedvezte a Földközi-tenger keleti részén.
1865-ben Carlo Gancia ( olaszul: Carlo Gancia ), aki Champagne -ban tanulmányozta a pezsgőborok készítésének módszereit , alkalmazta azokat canelli cégében a borkészítés során , először vörösboroknál , majd muskotályszőlőnél. Ganchnak sikerült a must élesztőből és üledékből történő jó minőségű ismételt szűrésével leállítani az erjedési folyamatot kellő édességi fokon, és édes, alacsony alkoholtartalmú habzóbort kapott, amely Moscato Spumante néven vált ismertté.
Az újbor olyan sikeresnek bizonyult, hogy hamarosan más astii cégek is elkezdték gyártani.
A 20. század elejével a termelési technikákat Federico Martinotti , aki nagy, zárt autoklávtartályokban szabályozott fermentációs rendszert javasolt ( Martinotti-Charm módszer ), és Alfredo Marone, aki a nyomás alatti szűrőrendszert fejlesztette tovább.
A "Moscato zóna" Piemont délkeleti részén található, a Bormida és a Tanaro folyók között , és magában foglalja Dél- Montferrat ( olaszul: Alto Monferrato ) és Langhe dombos területeit .
Az Asti termelése főként Asti tartományban, részben Cuneo és Alessandria tartományban összpontosul . Az övezetet először 1932-ben határozták meg, és 45 települést foglalt magában. A zónát kétszer, 1967-ben és 1976-ban bővítették, jelenleg 52 a számuk.
Az Asti-t kizárólag az "Asti zónában" termesztett fehérmuskotály szőlőből állítják elő, amelynek maximális megengedett hozama nem haladja meg a 100 centnert hektáronként. A szőlő betakarítása csak kézzel történik. Lágy préselés után a sörcefrét lezárt acéltartályokba helyezik, és 0 °C-hoz közeli hőmérsékletre hűtik, hogy megakadályozzák az idő előtti erjedés beindulását. A gyártás során módosított Sharma-Martinotti módszert alkalmaznak: egyszeri fermentációt acél autoklávokban. Az erjesztés elindításához a sörlé hőmérsékletét 20 °C-ra emeljük, és speciálisan elkészített élesztőtenyészetet adunk hozzá . Az erjesztés során az élesztő a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítja. Amikor az alkoholtartalom eléri a 7%-ot, a nyomás a tartályban 5-6 bar, jelentős maradékcukor-tartalommal.
Az erjedési folyamatot lehűtéssel megszakítják, majd a bort óvatosan nyomás alatt leszűrik az üledéktől és az élesztőtől, és palackozzák.