Vanília

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. március 24-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 2 szerkesztést igényelnek .
Vanília

Vanília planifolia . Botanikai illusztráció Köhler Medizinal-Pflanzen című művéből ,1887
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Egyszikűek [1]Rendelés:SpárgaCsalád:OrchideaAlcsalád:VaníliaTörzs:VanilleaeAltörzs:VanillinaeNemzetség:Vanília
Nemzetközi tudományos név
Vanília malom. , 1754
Szinonimák
lásd a szöveget
típusú nézet
Vanília mexikói malom. [2]
Vanília elterjedési térkép

A vanília ( lat.  Vanílla ) az orchideafélék ( Orchidaceae ) családjába tartozó évelő szőlőfajták . Több (két vagy három) faj termését " vaníliának " is nevezik, és fűszerként használják .

A latin általános név a spanyolból származik.  vainilla  - " hüvely " [3] . De botanikai szempontból a vanília gyümölcsét , mint minden orchideát, " bögrének " nevezik (a valódi hüvelyekkel ellentétben nincs válaszfala).

Ismert faj a laposlevelű vanília ( Vanilla planifolia ).

Elosztás

A nemzetség fajai az egész földkerekség trópusi és szubtrópusi vidékein elterjedtek. Ezt a fűszert az egyenlítői öv számos országában termesztik . A világ vaníliatermelésének több mint fele Madagaszkáron folyik (2006-ban 59%). A legnagyobb termelők közé tartozik még Indonézia (23%) és Kína (kb. 10%).

Történelem

Spanyolországban , Olaszországban , Ausztriában a vanília a 16. század közepe óta ismert. Más európai országokban -  a XIX. század elejétől.

Alkalmazás az aztékok körében

Az " Új-Spanyolország ügyeinek általános története " (1547-1577) című művében Bernardino de Sahagun a növények tulajdonságairól szóló azték információk alapján különféle információkat közölt a vaníliáról (Vanilla planifolia):

A vért köpködőket kakaóitallal kezelik tlilxochitl , mecaxochitl és wainacastle nevű illatos fűszerekkel , valamint egy speciális chiltekpinnel, tlatlanchillivel, jól megpörkölik és ullival keverve [4] ... Tlilxochitl. Aki már nem tud enni, az ezt kakaóval és más hozzávalókkal issa [5] ... Tlilxochitl. Ez a [fű] olyan, mint egy kötél. Ez tecicilin. Hüvelyei zöldek, kiszáradva feketék; ezért tlilxochitl-nek hívják. Illatos, ízletes, szép, jó, iható, gyógyító. Megsütik; kakaóval keverve. Tlilxochitlt tettem a kakaóba. tlilxochitl [6] ... Tlilxuchitl virágaival iszom. Olyan, mint egy kötél, egy nagyon vékony kötél. Szára olyan, mint a thecicilin. Göndörödik, antennákat enged ki. Hüvelyei vannak. Hüvelyei zöldek; ha szárazak, feketék. Fényesek. Benne kenőcs van. Finomak, kedvesek, gyönyörűek, csodálatosak, csodálatosak, finomak, jól megépítettek, jól kivitelezettek. Kakaóban isszák. [A növény] kúszik, messzire kúszik, elnyúlik az úton, indákat rak ki, leveleket ont, hüvelyt vet, hüvelyt ad [7] .

Az ókorban a vaníliarudat pénzként használták. Montezuma császár uralkodása alatt az aztékok vaníliahüvelyekkel szedték be az adókat.

Forgalmazás Európában

A vaníliát sokáig Mexikóból hozták Európába, ára rendkívül magas volt. A Mexikón kívüli vaníliatermesztési kísérletek nem jártak sikerrel: a növény gyökeret vert, de a hüvelyek nem kötöttek össze. A probléma az volt, hogy otthon a vaníliát endemikus melipon méhek porozták be , amelyek más országokban nem fordultak elő. Csak 1841-ben fedezte fel egy tizenkét éves fekete rabszolga Réunion szigetéről , Edmond Albius a vanília kézi beporzásának módját. Ezt követően a növény széles körben elterjedt az egész világon, és a Reunion-sziget a vanília egyik fő exportőre lett [8] .

Taxonómia

Vaníliás  szilva. ex Mill. The Gardeners Dictionary , 4. kiadás. V.A. 1754.

Szinonimák

Heterotip szinonimák:

Faj

Több mint százféle vanília ismert [9] , amelyek közül csak hármat termesztenek fűszerek előállítására:

Más típusú vanília dekoratívnak tekinthető.

Jelentés és alkalmazás

Ennek a fűszernek a gyártási technológiája meglehetősen bonyolult. Az első szakaszban az éretlen gyümölcsöket begyűjtik, és 20 másodpercre forró vízbe (80-85 °C) merítik, így egyfajta rövid távú blansírozást hajtanak végre . Ezután a gyümölcsöket egy hétig 60 ° C-on erjesztik . A vanília csak az erjedés után nyeri el jellegzetes aromáját és barna színét. Ezt követően a fűszert több hónapig árnyékban, szabad levegőn szárítják. Miután a hüvelyen fehér bevonat jelenik meg, a fűszer felhasználásra késznek tekintendő.

A vanília minősége számos tényezőtől függ, kezdve a szőlő botanikai fajtájától, amelyből származik, az erjesztés és szárítás körülményeiig. Ezért a világgyakorlatban a vaníliát 8 fajtára osztják minőség szerint.

Közgazdaságtan

Vanília termelés évente, tonna
forrás: FAO
1964 1974 1984 1994 2004 2014
Madagaszkár 1050 2283 2277 800 839 3139
Indonézia 150 300 520 1770 2252 2000
Pápua Új-Guinea 0 0 0 0 1000 507
Mexikó 90 29 161 167 252 420
Kína 0 0 0 435 900 286
pulyka 0 0 0 45 100 282
Uganda tíz tíz tíz húsz 170 219
Tonga 0 tíz 16 100 145 186
Francia Polinézia 100 21 6 13 44 27
Comore-szigetek 175 160 160 131 60 24


A természetes vanília gyártási volumenét erősen befolyásolja a "természetesen azonos" ízek alacsony költsége – főleg a vanillin és az etil-vanillin .

Jegyzetek

  1. ↑ Az egyszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételével kapcsolatban az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd az "APG Systems" című részt az "Egyszikűek" című cikkben .
  2. ↑ Információ a Vanilla  nemzetségről (angolul) a Nemzetközi Növénytaxonómiai Szövetség (IAPT) Index Nominum Genericorum adatbázisában .
  3. ↑ A. Shaposhnikov. A modern orosz nyelv etimológiai szótára . - T. 1. - S. 94.
  4. ↑ Sahagun, 2013 , p. 43.
  5. ↑ Sahagun, 2013 , p. 101.
  6. ↑ Sahagun, 2013 , p. 176-177.
  7. ↑ Sahagun, 2013 , p. 187.
  8. ↑ Ruchkina, 2011 .
  9. ↑ A Vanilla nemzetség fajai archiválva 2017. szeptember 5-én a Wayback Machine -nál a The Plant List adatbázisban .

Irodalom

Linkek