Salmonella

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. április 23-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 3 szerkesztést igényelnek .
Salmonella

Salmonella sp.
tudományos osztályozás
Tartomány:baktériumokTípusú:ProteobaktériumokOsztály:Gamma proteobaktériumokRendelés:EnterobacteralesCsalád:EnterobaktériumokNemzetség:Salmonella
Nemzetközi tudományos név
Salmonella Lignieres 1900

A Salmonella [1] ( lat.  Salmonella ) a nem spórát hordozó baktériumok nemzetsége, amelyek pálcika alakúak (hossza 1-7 mikron, szélessége kb. 0,3-0,7 mikron) [2] . A nemzetség nevét Daniel Elmer Salmon (1850-1914) amerikai állatorvosról kapta [2] [3] . A szalmonella általában nem erjeszti a laktózt , és orális beadás esetén patogén emberre és más állatokra. Egyes fajok tífusz , paratífusz és egyéb szalmonellózis kórokozói [2] .

Jellemzők

Gram-negatív , fakultatív anaerobok , a legtöbb mobil (a peritrichia, azaz a baktérium teljes felületén elhelyezkedő flagellák miatt ). Sűrű táptalajokon szürkésfehér színű kerek telepeket képeznek, amelyek a húslevesen növekednek - zavarosság és üledék. A kenetek véletlenszerűen vannak elrendezve. Nem képeznek spórákat, mikrokapszulával rendelkeznek , peritrichosak. Gravitáció hiányában a Salmonella vékony bakteriális filmbe egyesül [4] . A szalmonella szénhidrátokat ( glükóz , mannóz , xilóz , dextrin ) és alkoholokat ( inozitol , dulcit ) fermentál, hogy savat , néha gázt termeljen. A növekedés optimális hőmérséklete 37 °C, pH 7,2-7,4. Igénytelenek, egyszerű táptalajokon nőnek.

A szalmonella hosszú ideig megmaradhat a környezetben és az élelmiszerekben. Az ultraibolya sugárzás és a hő felgyorsítja halálukat, 55 °C-ra (131 °F) másfél óra alatt vagy 60 °C-ra (140 °F) 12 perc alatt felmelegítve meghalnak [5] . Javasoljuk, hogy az élelmiszereket legalább tíz percig 75°C-on (167°F) melegítse fel a szalmonellafertőzés elleni védelem érdekében [6] [7] . A szalmonellák nem pusztulnak el fagyasztással [8] [9] .

A belek falán megtelepedve az „újonnan érkezett” Salmonella a TTSS-1 toxint bocsátja ki, amely elpusztítja a versenytársakat. Ugyanakkor a szalmonellák egy része is elpusztul. A bél lumenében csak 15%-uk termeli ezt a mérget, és szinte mindegyik a bélfalon [10] .

Élőhely

A szalmonella általában az állatok és az emberek belében él [2] .

Antigenitás

Az antigén szerkezetet Kaufman, White részletesen tanulmányozta, és ez az alapja a Salmonella nemzetségbe tartozó baktériumok modern szerológiai osztályozásának .

A Salmonellában két fő antigénkomplex található: O- és H-antigének. Ezek a baktériumsejt építőkövei. A szomatikus O-antigének hőállóak és lipopoliszacharid-polipeptid komplexek. A zászlós H-antigének termolabilisek és fehérje természetűek. Ezenkívül számos egyéb, felületi és tokszerű antigént is találtak a Salmonella nemzetségbe tartozó baktériumokban. A tok- és a felszíni antigének között nincs éles különbség, az átmenet fokozatos, ezért mindkét antigént, mind a tok-, mind a felszíni antigéneket K-antigén köznéven egyesítik.

A K név a német „kapsel” szóból származik. A Salmonella csoportban három K antigén jelenléte bizonyított: az 5-ös antigén, a Vi-antigén és az M-antigén.

A Salmonella szerológiai osztályozási rendszerét Kaufman és White dolgozta ki. A javasolt séma szerint a Salmonellákat öt nagy csoportra osztották a szomatikus O-antigén közös jellemzői szerint: A, B, C, D, E. Kiderült, hogy az O-antigének heterogének és két vagy több receptorból állnak. (törtek), amelyeket a sémában római számokkal jelöltünk (I, II, III stb.). A specifikus és nem specifikus H-antigének viszont szintén heterogéneknek bizonyultak. A specifikus H antigének receptorait a latin ábécé kis betűivel, a nem specifikus H antigének receptorait arab számokkal és részben betűkkel jelöltük.

Az emberekből és állatokból izolált szalmonella antigén szerkezetének további vizsgálata feltárta e szerkezet egyre bonyolultabbá válását, amelyet folyamatosan új O- és H-antigének, következésképpen új típusok felfedezése kísért. Kauffman-White szerológiai sémáiban 1939-ben a II. Nemzetközi Mikrobiológus Kongresszuson bevezették a H-antigén I. és II. fázisra való felosztását, a specifikus és nem specifikus fázisokra való felosztás eltörlésével. A Salmonella O-antigének megjelölésében a római számokat arabra cserélték.

Jelenleg a latin ábécé összes betűje kimerült a szerológiai csoportok jelölésére a sémában, és a következő csoportokat (51 és további) a szomatikus antigénjeik száma jelzi. A rendszeresített szalmonellák száma mára meghaladta az 1600-at.

A Salmonella teljes antigénszerkezet szerinti tipizálásához elegendő egy korlátozott számú monoreceptor O- és H-szérum, amely lehetővé teszi az A, B, C, D, E csoportba tartozó Salmonella típusok azonosítását, amelyeket leggyakrabban emberektől és állatoktól izolálnak.

Osztályozás

2019 júliusától csak 3 faj szerepel a nemzetségben [11] :

A szalmonellát a Kauffman-White séma szerint tipizálják az agglutinációs reakcióban. Előállításához hiperimmun szérumokat vagy szalmonella elleni monoklonális antitesteket használnak . A szalmonellózis diagnózisa és a fertőzés epidemiológiai elemzése szerotipizáláson alapul .

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Orvosi mikrobiológiai, virológiai és immunológiai atlasz / Szerk. A. A. Vorobieva, A. S. Bykova. - M . : Orvosi Információs Ügynökség, 2003. - S.  48 . — ISBN 5-89481-136-8 .
  2. ↑ 1 2 3 4 Salmonella / A. A. Imsenetsky  // Nagy Szovjet Enciklopédia  : [30 kötetben]  / ch. szerk. A. M. Prohorov . - 3. kiadás - M .  : Szovjet Enciklopédia, 1969-1978.
  3. ↑ FDA/CFSAN – Élelmiszerbiztonsági A–Z referenciaútmutató – Salmonella . FDA – Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központ (2008. július 3.). Letöltve: 2009. február 14. Az eredetiből archiválva : 2009. március 2..
  4. ↑ Az űrrepülés megháromszorozta a szalmonellafertőzöttséget (elérhetetlen link) . membrana.ru (2007. szeptember 25.). Letöltve: 2015. május 13. Az eredetiből archiválva : 2015. május 18.. 
  5. ↑ Brown, SJ; WL Barna. A főzéshez használt marhahúsba oltott szalmonella sorsa  //  Journal of Food Protection Vol. 41 No.8 : folyóirat. - 1978. - augusztus ( 41. köt. , 8. sz.).
  6. ↑ Partnerség az élelmiszerbiztonsági oktatásért (PFSE) Harcolj a BAC ellen! Alapprospektus archiválva az eredetiből 2013. augusztus 31-én. .
  7. ↑ USDA belső főzési hőmérsékleti táblázat archiválva : 2012. május 3. . Az USDA más forrásokkal is rendelkezik a Safe Food Handling webhelyen, archiválva : 2013. június 5. adatlap oldal. Lásd még a National Center for Home Food Preservation Archivált 2011. október 24-én a Wayback Machine -nél .
  8. ↑ Sorrells, KM; ML Speck és JA Warren. A Salmonella gallinarum patogenitása fagyasztás okozta anyagcsere-sérülés után   // Alkalmazott és környezeti mikrobiológia : folyóirat. – Amerikai Mikrobiológiai Társaság, 1970. - január ( 19. évf. , 1. sz.). - P. 39-43 . — PMID 5461164 .
  9. ↑ Beuchat, L.R.; EK Heaton. A pekándió szalmonella túlélése a feldolgozási és tárolási körülmények hatására  //  Alkalmazott és környezeti mikrobiológia : folyóirat. – Amerikai Mikrobiológiai Társaság, 1975. - június ( 29. évf. , 6. sz.). - P. 795-801 . — PMID 1098573 . Archiválva az eredetiből 2008. szeptember 6-án.
  10. ↑ Öngyilkos génnel felruházott bélmikrobák . membrana.ru (2008. augusztus 22.). Letöltve: 2015. május 13. Az eredetiből archiválva : 2015. május 18..
  11. ↑ Salmonella nemzetség  : [ eng. ]  // LPSN .  (Hozzáférés: 2019. augusztus 12.) .
  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Taxonómia