Rhizopus oligosporus

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. április 22-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 3 szerkesztést igényelnek .
Rhizopus oligosporus
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:GombaNincs rang:ZygomycetesOsztály:MucoromycetesFelosztás:MucoromycotinaRendelés:MucoraceaeCsalád:Rhizopodaceae K.Schum. , 1894Nemzetség:RhizopusKilátás:Rhizopus oligosporus
Nemzetközi tudományos név
Rhizopus oligosporus Saito, 1905

A Rhizopus oligosporus ( lat.  Rhizopus oligosporus ) a Rhizopus nemzetségbe tartozó járomgombák egyik faja . A tempeh előállításához széles körben használt starter kultúra . Ahogy a penész növekszik , bolyhos, fehér micéliumot hoz létre, amely összefűzi a babot, hogy ehető "tortát" hozzon létre a részben katabolizált szójababból .

Taxonómia

Rhizopus oligosporus  Saito , Centralblatt für Bakteriologie 14: 626. 1905.

Sok forrás [1] a Rhizopus microsporus Tiegh szinonimájának tartja . , vagy fajtái Rhizopus microsporus var. oligosporus (Saito) Schipper & Stalpers [2] .    

Használat

Az otthoni és ipari tempeh-termelés kedvelt indulókultúrája . Hatékonyan növekszik az indonéz szigetekre jellemző magas hőmérsékleten (30-40°C). Erős lipolitikus és proteolitikus aktivitást mutat, gyors ütemben létrehozva a kívánt tulajdonságokat; metabolitokat termel , amelyek lehetővé teszik más penészgombák és Gram-pozitív baktériumok , köztük a potenciálisan veszélyes Aspergillus flavus és Staphylococcus aureus gátlását, és így felülmúlják a versenyt .

Jelenleg a Rhizopus microsporus háziasított formájának tekintik , amely számos potenciálisan toxikus metabolitot, rizoxint és rizoninek A-t és B-t termel, de úgy tűnik, hogy az R. oligosporus genomjának háziasítása és mutációja a sejtek előállításáért felelős genetikai anyag elvesztéséhez vezetett. toxin. \

Tulajdonságok

A faj a természetben nem fordul elő, az emberek használják. A Rhizopus oligosporus törzsei nagy átmérőjűek (akár 43 µm) és szabálytalan spórákkal rendelkeznek, amelyek térfogata nagyon változó (általában 96–223 mm³ között van). A Rhizopus oligosporus nagy szubglobális vagy globális spórákkal rendelkezik, és nagyszámú szabálytalan alakú spórát tartalmaz (>10%). Nem párhuzamos völgyekkel és gerincekkel, valamint olykor szemcsés fennsíkokkal rendelkező spórái is vannak.

Metabolitok

A gomba nem termel emberre káros metabolitokat. A Rhizopus oligosporus még lenyelés után is termel egy antibiotikumot , amely korlátozza a Gram-pozitív baktériumok, például a Staphylococcus aureus és a Bacillus subtilis elterjedését . Gombaellenes szert is termel kitináz fehérje formájában .

Jegyzetek

  1. ↑ Tekintse meg a "Fejű gomba" linket a Linkek részben.
  2. ↑ Lásd az MB hivatkozást az organizmuskártyán

Irodalom

Linkek