| Skót árpaleves | |
|---|---|
| angol skót húsleves | |
| Skót árpaleves ebédre | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| skót konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | alaplé , bárány- vagy birka- vagy marhahús , árpagyöngy , sárgarépa, rutabaga, fehérrépa vagy fehérrépa , borsó vagy lencse , káposzta, póréhagyma |
| Megbízatási idő | |
| Az étel típusa | első fogás |
A skót árpaleves ( eng. Scotch broth ) a skót konyha egyik levese , amely az egész világon ismert. A fő összetevők az árpa ( árpa ), bárány , bárány vagy marhahús , zöldségek ( sárgarépa , rutabaga , néha fehérrépa ), szárított borsó vagy vörös lencse . A káposztát és a póréhagymát gyakran adják hozzá röviddel a tálalás előtt, hogy megőrizzék állagukat, színüket és ízüket. Az arányok és az összetevők a recepttől vagy a rendelkezésre állástól függően változnak [1] [2]. Az árpalevest hosszú évek óta készen, dobozban árulják [3] [4] .
A 19. század eleji szakácskönyvben , Maria Rundelltől: Az otthoni főzés új rendszere , a „Scottish Mutton Soup” körülbelül egy órán át főzött báránynyakból készül; a csonton lévő báránydarabokat megtisztítjuk a zsírtól és a leveshez adjuk. Néhány óra múlva a leveshez adjuk a zöldségeket, a fehérrépát, a sárgarépát és a hagymát, és puhára pároljuk, végül az előre beáztatott skót árpát. Tálalás előtt szórjuk meg a levest friss petrezselyemmel . A bárányhúst pörköltként tálalhatjuk kapribogyóval , petrezselyemmel és vajjal, savanyúsággal, vagy nasturtiummal ( ehető virágok ) mustárral és ecettel.