| Chi-kofte | |
|---|---|
| Cig köfte | |
| Chi-kofte | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| török konyha | |
| Származási ország | pulyka |
| Alkatrészek | |
| Fő | bulgur , hagyma , paradicsom , pirospaprika , zira , fűszerek |
| Lehetséges | marha , bárány |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A chi-kofte ( tur . Çiğ köfte ) [1] a török és kurd konyha étele, nyers hússzelet vagy húsgombóc ( kufta ) zöldségekkel. Hagyományosan marha- vagy bárányhúsból készülnek. Mivel ma Törökországban tilos a nyers húsétel , a chi-kofte vegetáriánussá vált a vendéglátásban . Előételként vagy mezeként tálaljuk .
A törökül a çiğ ("chi") jelentése "nyers", a kōfta pedig a klasszikus perzsa kōfta (کوفته) szóból, végül a kōftan (کوفتن), "őrlés" vagy "őrlés" ige proto-indoeurópai gyökeréből származik. [2] .
A főzéshez jó minőségű marhahús szükséges , mivel nyersen szolgálják fel. A marhahús darálása előtt eltávolítjuk róla az inakat és a zsírt. Mivel a bárányt "tiszta húsnak" tekintik, gyakran használják chi kofte-hoz marhahús helyett. Húsát is ki kell csontozni, és el kell választani a porctól és a zsírtól főzés előtt. A frissesség biztosítása érdekében ugyanazon a napon kell megnyúzni, megvenni és elkészíteni. A törökök chi-koftét használják mezeként, amelyet hűtve szolgálnak fel. A nyers húsgombóc vagy kyufta nem tárolható egy napnál tovább, és különleges alkalmakra van fenntartva. A darált húshoz finomra őrölt bulgurt (durumbúzából vagy más fajtából) használnak. További összetevők a hagyma, zöldhagyma, paprika , petrezselyem és általában zöldpaprika. Az étel variációihoz paradicsomszósz , tabasco szósz és mentalevél használható. A termékből golyókat vagy kolbászokat formálnak. Pitával , keksszel vagy pitával használják [3] .
Ez a kedvenc török snack és a kurdok specialitása Délkelet-Törökországban. A bulgurt apróra vágott hagymával és vízzel puhára gyúrjuk. Ezután adjuk hozzá a paradicsom- és paprikapürét, a fűszereket és a jól felvágott darált marha- vagy bárányhúst [4] [5] . A zsírtalanított nyers darált húst fűszerkeverékkel kezelik, amely állítólag "főzi" a húst [6] . Végül zöldhagymát, friss mentát és petrezselymet adunk hozzá. Egyes szakácsok, különösen az Adiyamanban , nem vizet használnak a receptjeikben, hanem csak jégkockát és citromot. A chi kofte-hoz szorosan kapcsolódó fűszerek egyike az izot (urfa biber, "Izot pepper"), egy nagyon sötét chili típusú paprika, amely különösen népszerű Şanlıurfa tartományban, különleges módon főzve, és nélkülözhetetlen fűszerként tartják számon egy igazán helyi chi kofte. A chi kofte vegetáriánus változata bulgur szemekből is elkészíthető. Egyes szakácsok gránátalma melaszt vagy gyümölcslevet is adnak hozzá. Vegetáriánus változatok készítésekor az izot helyett más fűszerek, például kömény is használható [ 7] . Bár a hagyományos recept szerint darált húst kell használni, a török gyorséttermi változat higiéniai okokból legálisan nem lehet darált hús [8] . Ezért a chi kofte ma többnyire vegán étel Törökországban. A húst darált dióval, mogyoróval és burgonyával helyettesítik [9] [10] [11] . A húsos és a sovány chi-kofte recepteket is ugyanazon a napon kell elfogyasztani, amikor elkészítették őket. A chi kofte elfogyasztásának legkedveltebb módja a saláta és a sok ayran , hogy kivonja a csípős ízt ebből a fűszeres ételből.