Tsimlyansk bor

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. szeptember 19-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzéshez 1 szerkesztés szükséges .

Igen, kátrányos palackban
A sült és a sárgás között már szállítják a Csimljanszkojet ; Mögötte keskeny, hosszú szemüvegsor, mint a derekad, Zizi , lelkem kristálya...



A. S. Puskin . Eugene Onegin [1]

A Tsimlyansk bor endogén szén-dioxiddal túltelített  orosz vörös pezsgő . Eredetileg a régi Don faluból, Tsimlából származik , sötétvörös színe rubin árnyalattal, kiváló csillogó és habos tulajdonságokkal, valamint hosszú, intenzív perlagával , egy „élő” állandóan megújuló rózsaszínes-fehér réteggel rendelkezik. hab a felületen. A csiljanszki bort A. S. Puskin több költeményében , valamint az „ Jevgenyij Onegin ” és a „ Dubrovszkij ” című regényekben is említik. Egy üveg Csimljanszkijt a tábornok különleges italaként említik A. P. Csehov "Esküvő a tábornokkal" című elbeszélésében [2] . M. I. Kutuzov Napóleon felett aratott győzelmét Csimljanszkijjal ünnepelte . A Csimljanszkoje az 1812-es honvédő háború hősének , Ataman Matvey Platovnak volt a kedvenc bora . A forradalom előtti Oroszországban a Tsimlyansk habzóbort társadalmi eseményeken és bálokon szolgálták fel a magas társaságban, ünnepelték az állami ünnepeket és a katonai győzelmeket. Általában a Csimlyansk bort a meleg étel és a desszert között szolgálták fel . A csiljanszki bor fontos mérföldkő a doni szőlőtermesztés és borkészítés évszázados történetében [3] .

A szőlőt a Petrine-korszakban Franciaországból és Ausztriából hozták Tsimlába, az idegen neveket gyorsan elfelejtették, és új helyiek váltották fel őket, amelyek szilárdan gyökereztek a kozák környezetben. A borászat Tsimleben kezdetlegesen, különösebb ismeretek nélkül kezdődött. Az október közepén betakarított termést ólak alatt szárították egészen a november végi hideg beálltáig, majd reszelőn ledarálták és darabokra szedve erjesztették. Alacsony hőmérsékleten az erjedés leállt a cukor tökéletlen erjedésével. Az édes bort hordókba engedték le, amelyeket szintén hűtőkamrákban tároltak. A palackozás márciusban nem termékenységi körülmények között történt, ami biztosította a pezsgő előállítását. A palackokat álló helyzetben, szalmával vagy földdel beágyazott gödrökben tárolták. Az ősi Csimlyansk bornak nem volt meghatározott szabványa, és színes eredményekhez vezetett [4] .

A Tsimlyansky habzóbort csak helyi fajtákból állítják elő: fekete Tsimlyansky , lapocka és krasnostop zolotovsky szőlőből , amelyeket Tsimlyansky , Martynovsky , Ust-Donetsky , Konstantinovsky és Semikarakorsky régiókban termesztenek . A keverékekben a Bulaniy és Tsimladar szőlőfajtákból származó boranyagok használata megengedett . A Tsimlyansk pezsgőgyár a következő nevű vörösborokat állítja elő: "Tsimlyansk pezsgő kozák", a régi kozák módszerrel elkészítve, "Sapphire Dona" és "Donskoe pezsgő". A Tsimlyanskoye Sparkling a világ legrangosabb vörös pezsgőmárkája, egyedülálló komplex gyártási technológiája biztosítja a száraz és desszertbor alapanyagok keverését, ezt követi a palackozott pezsgő szacharóz használata nélkül [3] .

Jegyzetek

  1. ↑ Puskin A. S. Ötödik fejezet // Teljes művek tíz kötetben. Eugene Onegin . Drámai alkotások. - M . : A Szovjetunió Tudományos Akadémia Kiadója, 1950. - T. V. - P. 114. - 621 p. — 50.000 példány.
  2. ↑ Wikiforrás
  3. ↑ 1 2 Popov, 2009 .
  4. ↑ Frolov-Bagreev, 1948 .

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
  • Brockhaus és Efron