Fabada

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt hozzászólók, és jelentősen eltérhet a 2017. szeptember 13-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 17 szerkesztést igényelnek .

A fabada ( spanyolul  fabada ) az asztúriai konyha hagyományos és leghíresebb étele , amely egy sűrű, magas kalóriatartalmú és zsíros asztúriai fehérbab leves szalonnával , sonkával és kolbásszal – általában chorizóval és enyhén füstölt asztúriai morsillával . Az étel neve az asztúriai fabes szóból származik , ami "babot" jelent. A fabade vöröses színét a paprika és a sáfrány adja.. A Fabadát alacsony lángon néhány órán át főzzük. Az utolsó pillanatban adják hozzá a hús-összetevők készletét. Úgy tartják, hogy a fabada, mint a tegnapi káposztaleves, másnap jobban ízlik. Az asztúriaiak fabadát esznek télen ebédre. A Fabadát almaborral, sörrel vagy borral tálalják. Spanyolországban a fogyasztásra kész fabadát a szupermarketekben konzervdobozokban árulják.

Történelem

A bab felhasználása Asztúriában a 16. századra nyúlik vissza, biztosan ismert, hogy ezen a területen termesztették és fogyasztották. A fabadában használt fajtát "de la Granja"-nak hívják, ami ehhez az ételhez megfelelő, sima és vajas fajta. Ezt a fajtát mintegy 2500 hektáron termesztik Asztúriában. A fabada recept összetevői az étel szerény eredetéről tanúskodnak. A tudósok úgy vélik, hogy a 18. században születhetett, bár ennek alátámasztására nincs bizonyíték. Annak ellenére, hogy a bab tisztán vidéki alapanyag, továbbra is fennáll az a vélemény, hogy a fabadát a városokban találták fel [1] . A fabára vonatkozó írásos irodalmi utalások egyetlen akkori műben sem találhatók. Az egyik leghíresebb forrás, a La Regenta ( Leopoldo Alas regénye , 1884-1885) nem említi, annak ellenére, hogy kimerítően ismerteti a vidék szokásait. Más szerzők megjegyzik, hogy hasonló a francia konyhából származó Languedoc cassoulle -hoz, amely a középkorban a Camino de Santiago -n keresztül, a francia útvonalon keresztül juthatott el Spanyolországba [2] [3] .

A fabad első írásos említése a Gijón El Comercio című asztúriai újságban jelenik meg 1884-ben, de a recept említése nélkül [4] . Az asztúriai kulináris irodalom későbbi megjelenései ezt az ételt az asztúriai edényhez kapcsolják, olyan szerzők, mint Armando Palacio Valdes, aki az asztúriai pásztorok hagyományait írja le "Pastoral Symphony" (1931) című művében, nem említi ezt az ételt [5] . Különböző szakértők kutatásai szerint a fabada a 19. és a 20. század közötti meghatározatlan időszakban keletkezett [6] . Egyes szerzők inkább a huszadik század felé hajlanak, de mára már nem csak Asztúriában, hanem Spanyolország-szerte ismert étel. Receptek jelennek meg a század eleji szakirodalomban [7] .

Az asztúriai emigránsok az egész világon elterjesztették ezt az ételt, így egyes helyeken ennek az ételnek is vannak változatai, például az amerikai Tampa városa közelében [8] .

Kolumbiai nyelven a fabada kreol adaptációja, a fabát vörösbab helyettesíti (16 órán át áztatva), sertés csülökkel, fokhagymás hagymával és sóval főzve, chorizoval, sertéshéjjal, főtt darált hússal, tükörtojással, szeletelve. avokádó és fehér rizs.

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ José Miguel Caso Gonzalez periodista escribe un ensayo denominado "La reina faba - Ensayo lúdico para amantes de la Faseola regalis " en el que menciona este origen.
  2. ↑ "La cocina del Cid", Miguel Ángel Almodóvar Ediciones Nowtilus SL ISBN 84-9763-419-5
  3. ↑ "Pícaros, ollas, Inquisidores y monjes", José Carlos Capel, Szerk. argos Vergara, Barcelona, ​​1985.
  4. ↑ "El Gran libro de la cocina asturiana", José Antonio Fidalgo, szerk. Gran enciclopedia, Gijón, 1996. pag. 83.
  5. ↑ Sinfonia pastoral (1931), Armando Palacio Valdes.
  6. ↑ "La fabada (su posible History)", Juan Santana, Fundación Caja Rural de Asturias.
  7. ↑ Anónimo (1919). La cocina Impúdica (1.ª edición). Gijon: trea. pp. 75-76. ISBN 84-9704-197-6 .
  8. ↑ "ASSZÚRIAI LÁBNYOMOK AMERIKÁBAN". Írta: EJ SALCINES, JD

Irodalom

Linkek