Sfogliatella

Sfogliatella
ital.  sfogliatella

Sfogliatella riccia
A nemzeti konyhákban szerepel
olasz étel
Származási ország Olaszország
Alkatrészek
Fő
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A Sfogliatella ( olasz  sfogliatella , Neap . sfugliatella ; pl. sfogliatelli ) az olaszországi Campania régióból származó édes péksütemény , jellegzetes héjformájú, édes töltelékű lepény. Olaszról lefordítva a "sfogliatella" azt jelenti, hogy "kicsi, vékony levél", mivel a pite nem csak egy héjra, hanem egy csomó levélre is emlékeztet.

Eredet

A legenda szerint a sfogliatellát a 17. században véletlenül hozták létre a Santa Rosa da Lima katolikus kolostorban (a limai szent rózsáról nevezték el ) Conca dei Marini városában, Salerno közelében . Az apácák a maradék búzadara maradékát cukorral és aszalt gyümölccsel keverték össze és limoncello citromlikőrrel öntötték meg . Ezután a kapott keveréket leveles tésztával letakarjuk, és a sütőbe tesszük. Az így kapott desszert az apácák minden várakozását felülmúlta, és hamarosan nagy népszerűségnek örvend a kolostor környéki falvakban, így további bevételt hozott a kolostornak. Akkoriban a desszertet "Santa Rosa"-nak hívták, a katolikus kolostor védőszentjének tiszteletére, és az apácák titokban tartották receptjét. 1818-ban azonban a vállalkozó szellemű nápolyi cukrász , Pasquale Pintauro, miután tudomást szerzett a desszertről, elment a kolostorba, és megvásárolta a receptjét a felsőbbrendű anyától (a tranzakció összegét nem hozták nyilvánosságra). Ezt követően a cukrász által kissé módosított desszert Nápolyban elkezdődött, és jelentős népszerűségre tett szert.

Fajták

A nápolyi konyhában a sfogliatellának két fő típusa van:

Létezik a sfogliatella frolla egy változata is, az úgynevezett coda d' aragosta – egy nagy, hosszúkás lepény, amelyet kifejezettebben édes töltelékkel töltenek meg: tejszínhabbal vagy csokikrémmel vagy lekvárral [1] . Ez a pite népszerű az USA -ban található nápolyi bevándorlók leszármazottai körében , ahol hasonló formája miatt "homárfark"-nak nevezik [2] [3] .

Sfogliatella az Abruzziból

Abruzziban , különösen a Lama dei Peligniben , legalább a 19. század óta szokás sfogliatellit főzni karácsony estéjén. Az abruzzói Sfogliatella általában hasonló a nápolyi sfogliatella riccia-hoz, azonban két különbség van:

  • először is, az abruzzi sfogliatella észrevehetően lágyabb, vékonyabb tésztarétegekkel;
  • másodszor, tölteléke nem tartalmaz tejszínt, aminek következtében a desszert tovább tárolható, 7-10 napig megőrzi aromáját. Tejszín helyett a következő töltelékeket használják Abruzziban: házi szőlőlekvár, kakaópor , aprított mandula , cukor és fahéj. A desszert tetejét megszórjuk fahéj és cukor keverékével [4] .

Jegyzetek

  1. ↑ La crisi della sfogliatella napoletana (2017. január 16.).
  2. ↑ A forrásból – Olaszország: Olaszország leghitelesebb receptjei az őket legjobban ismerő emberektől (2015). Magányos bolygó.
  3. ↑ Bullock-Prado, Gesine (2012). Pite It Forward: Piték, torták, torták, galetták és más, újra feltalált sütemények . Open Road Media. p. 198.
  4. ↑ Come fare le sfogliatelle abruzzesi (2013. november 19.).

Linkek