| Ras | |
|---|---|
| masri جبنة رومى Gebna Rūmi | |
| Származási ország | Egyiptom |
| Tej | tehén |
| Struktúra | kemény, omladozó |
| érési idő | 3-4 hónap |
A Ras ( masri جبنة رومى Gebna Rūmi ) az egyik fő egyiptomi sajtfajta , a legnépszerűbb kemény sajt Egyiptomban [ 1] . Csípős illata van , sós íze változó (az expozíciótól függően) [2] .
A görög Kefalotiri sajtból származik . Ugyanabba a családba tartozik, mint Manchego , Idiazabal vagy Pecorino Romano [3] . Természetes tehéntejből vagy tehéntej és bivaly keverékéből készül [4] . Kovászt nem használnak [5] . Fekete bors is hozzáadható [4] . A készterméket 10 kg tömegű korong formájában vagy vákuumcsomagolásba csomagolt szeletekben állítják elő. Sütéskor meglágyul és némi olajat enged, de megtartja formáját [4] . Tápérték - 353 kcal / 100 g, zsírtartalom - 28% [6] .
3-4 hónap után vágásra alkalmas. Körülbelül 3 év után éri el az átlagos érési fokot, 8-12 év után már "öregnek" számít. Az életkorral élesebbé és omlósabbá válik [4] .
Kísérletként 70-ről 75 °C -ra emelt pasztőrözési hőmérsékleten 4%-ról 2%-ra csökkentett tejből elfogadható minőségű sajtot készítettek. A sovány tej ultrafiltrátum hozzáadása növelte a fehérjetartalmat, miközben csökkentette a zsír és a nedvesség mennyiségét, így a sajt szilárdabb lett [7] .
A propoliszt az Aspergillus ( Aspergillus ochraceus ) penészgombák szaporodásának és az ochratoxin bioszintézisének gátlására használják a sajtérés során [8] .