| Rák főtt | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Orosz konyha , lengyel konyha , finn konyha | |
| Megjelenési idő | írás előtti időszak |
| Alkatrészek | |
| Fő | élő rák, só, fűszerek |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A raki egy egész főtt rákból készült snack, további összetevőkkel vagy anélkül.
A rákot néhány percre hideg vízzel vagy tejjel ellátott tálba tesszük , majd élve forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és körülbelül 10-15 percig forraljuk [1] . Sárgarépa , hagyma , zöldek ( petrezselyem , kapor ) , babérlevél , csalánlevél is tehető a serpenyőbe .
Bonyolultabb főzési módok az olajban való sütés , forraláskor fehérbor , tejföl , szegfűszeg , kömény , bors , stb.. A szláv rákot hagyományosan az egyik legjobb sörfalatnak tartják , de a skandinávok aquavitához használják .
A rák tetemének minden része ehető, kivéve a héjat, a bajuszt és az emésztőrendszert, de gyakran csak a karmok és a has (a mindennapi életben "farok" vagy "ráknyak") húsát fogyasztják.
A rákokat tálaláskor öntözhetjük azzal a húslével, amelyben főzték, és készíthetünk speciális rákszószt (leves, liszt és olaj keveréke) is.
A rákokat speciális késsel és villával, felköthető nagy szalvétákkal, megfelelő számú papírszalvétával és kézmosáshoz szükséges vízzel tálalják, valamint egy szeletelt citrommal, ha kézzel eszik rákot. Először a karmokat letörjük, majd késsel szétválasztjuk a hegyüket. A húst villával eltávolítjuk a karmokról. Ezt követően a lábakat elválasztják a testtől, és a rákot a mellkashéj és a farok közé törik [1] .
Egyszerűsége miatt a rákfélék egész területén gyakorolják. A legnagyobb szeretetnek azonban a szláv és skandináv népek konyhájában örvend. A skandinávok körében az augusztusi rákevéssel járó nyári lakomákat „Rákfesztiválnak” (Rapujuhlat) nevezik. Az ünnep hagyománya Svédországból ered [2] .
A zsidóknál a rák nem számít bele a kóser termékek számába [3] .
Gavrila Derzhavin „ Eugene. A Zvanskaya Life ”(1807) Jevgenyij (Bolkhovitinov) püspöknek címzett hagyományos vacsorát egy nemesi birtokon színesen írják le [4] :
Bíbor sonka, zöldkáposzta leves sárgájával,
Pirossárga lepény, fehér sajt, vörös rák, Szurokként
, borostyán - kaviár, kék tollal
V. Shukshin hőse , Pjotr Lopakhin S. Bondarcsuk „ Küzdöttek a szülőföldért” című filmjében, M. Shoholov regénye alapján , a harcok rövid szünetében vödör és só nélkül próbál rákot főzni. . Főzés közben felidézi a háború előtti életet. Amikor a rákok már majdnem készen állnak, megkezdődik a német razzia [5] .
- Nos, pont úgy, mint a rosztovi Szadovaján, az Intourist szállodában: kapor, friss rák illata van... Fél tucat sör lenne itt, jéghideg, "háromhegyi", és semmi több nem kell. Ó, tartsatok meg, elvtársak! Ezektől az aromáktól a tűzbe eshetek!
S. Bodrov hőse A. Balabanov és bátyja " Brother-2 " című filmjében a Michigan - tóban fogott rákot főz a chicagói vízparton . A tányérsapkát egy afro-amerikai banda forgatja fel az azt követő veszekedés során.
- Mit akar? Rakov akarta? Amit akarsz?
„A sár beszél, piszkos étel. A rákok alulról eszik a szennyeződést. Nem lehet őket megenni.
- Kosz? Mit?! Nézz magadba! Fekete mint a pokol. Olvastad a Moidodyrt?! DE? Na, menj innen. Fekete ember. Gyerünk gyerünk.
– Te nevezett valakit nigernek? Most megmutatom, ki Niger.
Kaporral főtt rák