Máj paszta
Májpástétom - csemege uzsonna , borjú-, marha- és sertésmájból készült szendvicstészta . A libamáj libamájból májpástétomot is készítenek [1] . A Szovjetunióban az ipari előállítású marhamájpástétomok különféle receptúrákban a diétás táplálkozáshoz tartoztak, és vérszegénység kezelésére, valamint az idegrendszer működésének javítására használták [2] .
A májpástétomok elkészítéséhez a májat feldaraboljuk, és először disznózsíron sütjük, majd néhány percig pároljuk, amíg a hagymával és a gyökerekkel meg nem fő. Egyes receptekben a pástétomot előfőzött májból készítik [3] . A kész hűtött májat húsdarálón átengedjük , fűszerezzük és vajjal keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. A különböző májpástétom receptek közé tartozik a reszelt sajt, az apróra vágott dió és a fokhagyma. A kész pástétommasszát tekercs vagy adagolt négyzetek vagy körök formájában formázzuk, és lehűtjük [1] .
Jegyzetek
- ↑ 1 2 V. V. Usov, 2017 .
- ↑ Áruszótár, 1959 .
- ↑ Mindent a húsról, 2010 .
Irodalom
- Kovalev N.I. , Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Májpástétom // Élelmiszer-készítési technológia / Szerk. prof. M. A. Nikolaeva. Tankönyv középfokú szakoktatási intézmények számára. - M . : "Üzleti irodalom" kiadó, 1999. - S. 354. - 480 p. - 5000 példány. — ISBN 5-93211-002-3 .
- Májpástétom // Főzés / Ch. szerk. M. O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 171. - 960 p. - 500 000 példány.
- Ratushny A.S. Pate // Minden az ételekről A-tól Z-ig: Enciklopédia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 257. - 440 p. - 300 példányban. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Usov V.V. Paszták // A kulináris készségek alapjai: az előételek és főételek elkészítésének művészete / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 27-36. — 384 p. — (Konyhaművészet. Szakemberektől). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
- Diétás húspaszták // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1959. - T. VI. - Stb. 754-759. — 581 p.
- O. V. Lisova. Szuperhasznos melléktermék // Minden a húsról: magazin. - 2010. - 5. sz . - S. 68-69 .
Linkek