Mikotoxikózisok ( más görög szóból μύκης - "gomba" és görög τοξικός - "mérgező") - az emberek és állatok nem fertőző betegségeinek kiterjedt csoportja, amelyet mikotoxinok ( mikromicéta toxinok ) okoztak, és amelyek különböző módon kerültek be a szervezetbe. fő útvonal a táplálkozás, azaz az élelmiszer). Akut és krónikus formában jelennek meg.
A mikotoxinok a toxikus vegyületek kiterjedt csoportja, amelyek másodlagos metabolitok, amelyeket penészgombák - mikromikéták - termelnek. Minden mikotoxin szennyező . A mikotoxinok emberi és állati szervezetre gyakorolt hatása szintén változatos. Például a legtöbb trichotecén mikotoxin erős mielotoxikus hatással rendelkezik (hatással van a csontvelőre), az ochratoxinoknak pedig nefrotoxicitása van . Több fő csoportot lehet megkülönböztetni:
A legveszélyesebbek az aflatoxinok, amelyek nagyon magas toxicitásúak, hepatotoxicitásuk és májkarcinogén hatásuk van.
Példák mikotoxinokra
A deoxinivalenol vagy vomitoxin egy B típusú trichotecén mikotoxin , erősen mérgező , súlyos mérgezést okoz, amelyet tartós hányás és gyomor-bélrendszeri károsodás kísér.
Az aflatoxin B1 széles körben elterjedt mikotoxin, rendkívül mérgező anyag , a legerősebb hepatotoxikus és hepatokarcinogén hatással. Az Aspergillus - Aspergillus flavus és Aspergillus parasiticus nemzetséghez tartozó penészgombák termelik .
A citrinin erősen mérgező anyag , mutagén, bakteriosztatikus és baktericid hatású, de nefrotoxicitása miatt nem alkalmazzák antibiotikumként .
Az ochratoxin A az Aspergillus és Penicillium nemzetséghez tartozó bizonyos gombafajok által termelt mikotoxin . Rendkívül mérgező , erős mutagén , teratogén , erős nefrotoxicitású , elnyomja az immunrendszert ( immunszuppresszor ).
A fumonizin B1 a Fusarium nemzetségbe tartozó mikromikéták ( Fusarium moniliforme , Fusarium verticillioides stb.) által termelt mikotoxin, a biomembránok szerkezeti analógja, könnyen beágyazódik, és ezáltal sejtkárosodást okoz, rákkeltő ( nyelőcsőrákot okoz ) . 1] .
A gliotoxin egy kéntartalmú mikotoxin, amelyet az Aspergillus fumigatus gomba termel . Erősen mérgező , immunszuppresszív hatású, citotoxikus, emellett a gliotoxinról kimutatták, hogy a gram-pozitív baktériumok ellen is antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik , azonban citotoxicitása és az emberi szervezetre kifejtett immunszuppresszív hatása miatt nem alkalmazható.
A mikotoxikózisok etiológiájának alapja a mikotoxinokkal szennyezett (szennyezett) élelmiszerek, amelyek fogyaszthatók, ezáltal mérgezést okozva. Az élelmiszerek szennyeződése (szennyeződése) a termelés szinte minden szakaszában előfordulhat. Számos mikotoxin hőkezeléssel szembeni nagy ellenálló képessége miatt a mérgezés veszélye nő az ezeket tartalmazó termékek használatával. A mikotoxinok által érintett fő élelmiszerek a következők:
Az emberi és állati szervezetbe való táplálék útján történő behatolás mellett léteznek légúti (tüdőgyulladás vagy légzőszervi) és dermális (bőr) útvonalak is.
Vannak primer vagy akut mikotoxikózisok, amelyek elegendő mennyiségű (toxikus, szubletális vagy letális) mikotoxin expozíció után rövid időn belül alakulnak ki, és krónikusak, amelyeket a szervezetnek meglehetősen hosszú ideig tartó expozíció jellemez. -toxikus) dózisok.
A mikotoxikózisok megelőzésének több célja van:
Jelenleg a világ számos országában vezetnek be minőségi és biztonsági szabványokat az élelmiszer-termelésben, amelyek közül az egyik a HACCP (HACCP, rövidítve az angol Hazard A nalysis and Critical Control P oints – kockázatelemzés és kritikus kontrollpontok) . Egy ilyen szabvány bevezetése az élelmiszergyártásban javítja a termék biztonságát és minőségét [2] .