A fumonizinek szerves vegyületek, mikotoxinok , másodlagos metabolitok, amelyeket a Fusarium , Lesiola nemzetségbe tartozó mikroszkopikus penészgombák (micromycetes) termelnek [1] . E mikotoxinok jellegzetes tulajdonsága a szfingolipidekékkel való rendkívüli szerkezeti hasonlóságuk . Ezért könnyen beépülnek a biológiai membránokba, károsítva azokat. Rákkeltő hatást mutatnak . Szennyeznek élelmiszereket ( szennyező anyagokat ), állati takarmányt és nyersanyagokat.
A fumonizinek szerkezeti analógiát mutatnak a szfingolipidekékkel.
Fumonizin B1
Fumonizin B2