Madeira (szósz)
A madeira ( fr. sauce madère ) a francia konyha vörös szósza , melynek egyik összetevője a madeirai bor , a sültek kedvelt szósza . A szósz szinte minden hús-, szárnyas-, vad- és belsőség ételhez alkalmas . A Madeira a klasszikus receptben a sültről visszamaradt zsírmentes húsléből készül, borjúhúslevessel keverve, amit nyílgyökér - keményítővel sűrítenek és madeirával, sóval, borssal ízesítenek. A kiskereskedelemben létezik egy félkész madeirai szósz, amit csak melegíteni és húslével kell keverni [1] .
L. A. Maslov 1958-as „Főzés” című kiadványában a Madeira szószt snack-ételekhez ajánlják: ráknyak, főtt nyelv és főtt sonka, valamint főételekhez: langet , főtt nyelv , sült sertésfilé és marhasteak [2] . A szovjet és az orosz kulináris terminológiában a Madeira szósz gyakran "boros vörös szósz" általánosított néven szerepel, amelyben Madeira szerecsendióval és portói borral együtt használható [3] [4] .
Jegyzetek
- ↑ Erhard Gorys, 1997 .
- ↑ L. A. Maszlov. Főtt nyelv vörös szószban. Natúr marha steak körettel // Kulináris. - 4. sztereotip. - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1958. - S. 179, 183. - 295 p. - 200 000 példányban.
- ↑ A. T. Vasyukova, 2015 .
- ↑ A. I. Mglinets, 2010 .
Irodalom
- V. Anufriev, G. Kirillova, N. Kiknadze. Madeira szósz // Szószok és fűszerek. - 2. - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1959. - S. 27. - 158 p. — (Cook könyvtára). - 200 000 példányban.
- Vasyukova A. T. Hússzószok // Közétkeztetési termékek technológiája: Tankönyv agglegényeknek / A. T. Vasyukova, A. A. Slavyansky, D. A. Kulikov. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2015. - S. 227. - 496 p. - ISBN 978-5-394-02516-7 .
- Hússzószok // Közétkeztetési termékek technológiája: Tankönyv / Mglinets A. I., Akimova N. A., Dzyuba G. N. és mások; Szerk. A. I. Mglints. - Szentpétervár. : Szentháromság híd, 2010. - S. 213. - 736 p. — ISBN 978-5-904406-15-8 .
- Erhard Gorys . Madeiraszóe // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 321. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. Madeira szósz // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 352. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Linkek