Bécsi csirke

A bécsi csirke ( Wiener backhendl ; németül  Wiener Backhendl , francia  poulet frit à la viennoise ) a bécsi konyha hagyományos étele , kívül ropogós, belül lédús rántott rántott csirkedarabok. A klasszikus tálalásban csak zsírban buggyantott petrezselyemmel díszítik , később a bécsi csirkét salátákkal és befőttekkel tálalták [1] .

A rántott csirke sütésének legrégebbi osztrák receptjei a 18. század elejére nyúlnak vissza. A "bécsi csirke" elnevezést a 20. század elején rögzítették, a bécsi szelet analógiájára, Maria von Rokitansky szakácskönyvének [1] köszönhetően .

Az oldalfogantyú elkészítéséhez a csirkét bedörzsöljük sóval , fekete borssal és kevés citromlével , majd negyedekre vágjuk, szétválasztva a szárnyakat. Az így kapott darabokat lisztbe , majd felvert tojásba , majd zsemlemorzsába mártjuk , majd nagy mennyiségű olvasztott vajban kisütjük , vagy serpenyőben , fedő alatt. A csirkebeleket zsemlemorzsában sütve is tálaljuk. Az amerikai konyha hasonló ételét Maryland csirkének [2] [3] nevezik .

Jegyzetek

1. ↑ 12 Ingrid Haslinger , 2018 .
2. ↑ Erhard Gorys . Maryland csirke // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 99. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
3. ↑ Charles Sinclair. Maryland csirke // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. – Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 127. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Irodalom

• Erhard Gorys . Wiener Backhendl // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 577. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Ingrid Haslinger . Vom Wiener Backhendl // Die Wiener Küche. Eine Kulturgeschichte. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. - 396 S. - ISBN 978385476-558-5 .
• Eckhard Supp . Wiener Backhendl // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 97. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
• Charles Sinclair. Wiener Backhendl // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 618. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .