A "savanyú vese" ( németül: Saure Nieren ) egy hagyományos sertésvese étel Dél - Németországban , Szászországban , a Rajna -vidéken és Vesztfáliában .
Az étel elkészítéséhez a veséket alaposan megmossák, vékony csíkokra vágják, és hosszú ideig tejbe áztatják, hogy megszabaduljanak a vizelet szagától. A beáztatott veséket ezután vajban gyorsan kisütjük és kivesszük a serpenyőből, amiben a lisztet megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a húslevest a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk, ecettel vagy citromlével és köménnyel ízesítjük . Egyes receptek szalonnát is adnak hozzá . A veséket visszatesszük a serpenyőbe, hogy a kapott szószban melegedjenek. A savanyú vesét kenyérgombóccal vagy burgonyapürével tálaljuk .