A Kaiserka ( németül Kaisersemmel, Kaiserbrötchen ) egy kis kerek cipó , a tetején öt jellegzetes sugárzó barázda van. A kaiserka tömege körülbelül 50 g , általában búzalisztből , malátából , kovászból vagy élesztőből , sóból és vízből sütik . Néha mákkal , szezámmaggal , ritkábban tökmaggal , lenmaggal vagy napraforgómaggal szórják meg .
A sütési módot és a kaiserka jellegzetes formáját bécsi pékek dolgozták ki . Úgy tartják, hogy a zsemlét Ferenc József császárról nevezték el (a Kaiser - császárból), aki eltörölte a sütemények árának állami szabályozását, és olcsóbbá tette ezt a terméket. A név születésének más változatai is léteznek. Tehát I. Ferenc József császár uralkodása alatt 1848 és 1916 között a "Kaiser" kifejezést használták a legjobb ilyen termékek és élelmiszerek megnevezésére. A név eredetének másik lehetséges forrása az olasz. és (la) casa - "otthon", "otthon".
Ez a fajta péksütemény Ausztria-Magyarország hatalmas kiterjedése miatt sok országban népszerű . Ennek megfelelően nemcsak osztrák pékségekben, hanem szlovák , magyar , szlovén , horvát , cseh , német , lengyel és olasz pékségekben is megtalálható . Az USA -ban és Kanadában is megvetette a lábát . A Lombardiában uralkodó osztrák uralom idején a nemzeti pékek saját maguk alakították ki ugyanazon zsemle sütésének módját, és így jött létre a regionális Michetta .
Ropogós kéreg, csodálatos illat és rugalmas tésztaszerkezet teszi ezt a zsemlét szinte tökéletessé a csodás szendvicsekhez és kiváló alapot hamburgerekhez.
Az osztrák zsemle hihetetlenül könnyű és levegős, ropogós héjú kenyér, főként búzaliszttel, vízzel és élesztővel keverve . A 18. század óta a császári udvarban szolgálják ki őket, és azóta sem változtatták meg világszerte felismerhető formájukat virág vagy királyi korona formájában. A "Kaiser" tetejére általában szezámmagot vagy mákot szórnak, ami nem csak extra ízt ad a zsemléknek, hanem esztétikusabb és étvágygerjesztőbb megjelenést is. [egy]
A hagyományos osztrák kaiserka búzatésztából készül , körülbelül 58 grammos adagokra osztva . Jellegzetes barázdákat kapunk, ha a tészta részét 5-ször hajtogatjuk, és tortát formázunk. Leegyszerűsítve ezeket a barázdákat úgy alakítják ki, hogy a tészta egy részét levágják, amiből egy zsemle formálódik.
Krakkóban a kaiserkát hagyományosan 4, míg Varsóban 5 részből sütik, ami jelenleg Lengyelországban a legelterjedtebb minta , elsősorban a nagy kereskedelmi láncok miatt.
A Kaiserka 100 g-ban 295 kcal-t tartalmaz, alacsony zsír- és kalciumtartalom jellemzi.
| 100 g termékre vonatkoztatva | gramm | Százalék | Napi kalóriabevitel |
|---|---|---|---|
| Fehérje | 7.5 | 7.50 | 1,2 g (1 kg súlyonként) |
| Szénhidrát | 57.3 | 57.30 | 2g (1 kg súlyonként) |
| Zsírok | 3.6 | 3.60 | 1 g (1 kg súlyonként) |
| Nátrium | 0,46 | 0,46 | 2,4 g (napi név egy 75-90 kg közötti személy számára) |
| Cellulóz | 2.1 | 2.10 | 28-34g (napi noma 75-90kg-os személynek) |