A cava ( kat. cava ) Spanyolországban termelt pezsgő . Főleg Katalóniában és Valenciában gyártják . 1872-ben a katalán Josep Raventos, akinek családi cége, a Codorníu 1551 óta foglalkozik bortermeléssel, készítette el az első habzóbort. Josep Raventos Franciaországban tanult pezsgőtechnológiát, és sikeresen meghonosította hazájában a pezsgőkészítés módszerét.
A leghíresebb cava-termelők Codorníu (Codorniu) és Freixenet (Freshenet), Pago de Tharsys (Pago de Tarsis).
Az a korlátozott terület, ahol cava termelhető, 159 településből áll Barcelona (63), Tarragona (52), Lleida (12), Girona (5), La Rioja (18), Alava (3), Zaragoza (2 ) tartományokban. ), Navarra (2), Valencia (1), Badajoz (1). Csak ebben a régióban a vállalkozások jogosultak ilyen típusú habzóbort előállítani, és termékeiket "Cava"-nak nevezni. Sant Sadurní d'Anoia település a régió szíve és mozgatórugója. Szelleme nem csak a helyszínben rejlik, hanem a hagyományokban, a borkészítés stílusában, a bor minőségébe vetett vak hitben, a nagy vágyban, hogy népszerűsítsék ezt a különleges italt.
A cava előállításához használt három klasszikus szőlőfajta – a Macabeo , a Charello és a Parellada – világelsővé tette ezt a bort. A Macabeo csodálatos aromájú, gyümölcsös bort ad; A Charello tökéletes savasságot és sűrűséget ad a bornak, ez a fajta nagyban meghatározza a cava személyiségét; A Parellada terjedelmes és finom aromát ad. Egyéb fajták közé tartozik a Chardonnay. Cava csak engedélyezett fajtájú szőlőből és csak a Consejo Regulador által bejegyzett és minden követelménynek megfelelő termőhelyről készíthető:
Maximális hozam:
Hogyan vágjuk a szőlőt:
A szőlőt augusztus vége és október vége között szüretelik, általában kézi munkával, és 25-30 kg-os dobozokban, vagy rozsdamentes pótkocsikon szállítják a pincészetekbe, ha a szőlőültetvény a közelben van. A megengedett maximális léhozam 150 kg szőlőből 100 liter. Csak az első extrakció, a legpuhább (mosto flor) levét szállítják a tartályokba elsődleges erjesztésre.
A különböző fajtákból nyert borokból a borász elképzelése szerint házasítást készítenek . Ez az a boranyag, amely a másodlagos erjedés eredményeként cavává válik, ami már magában a palackban megy végbe.
A megfelelő házasítás boranyagának beérkezése után megkezdődik a palackban a másodlagos erjedés folyamata, amely a következő lépésekből áll:
A palackot borélesztő, szacharóz vagy sűrített szőlőlé hozzáadásával boranyaggal töltik meg. Az élesztő kölcsönhatásba lép a cukorral, amíg az utóbbi teljesen eltűnik, és megindul a bor másodlagos erjedése. A megtöltött palackokat legalább kilenc hónapig pincékben tárolják.
Ez az a művelet, amikor a palackot enyhe rázással a tengelye körül fordítjuk, majd vízszintes helyzetből fokozatosan függőlegesbe fordítjuk, a dugóval lefelé. A rejtvényezés eredményeként az élesztő maradványai az üledékben összegyűlnek, és a nyakban koncentrálódnak.
Az üledék eltávolítása érdekében a modern gyártás körülményei között a fordított állapotban lévő palack nyakát lefagyasztják. Ezután a palack visszatér normál helyzetébe, és a dugó eltávolítása után a megfagyott üledék belső nyomás hatására minimális kávaveszteséggel kirepül.
A palackban lévő bor térfogatának helyreállítása után az utóbbit lezárják egy végső parafa dugóval. A hozzáadott borban lévő cukor mennyiségének változtatásával különböző édességű kávát kapunk (brut-dry-semi-dry-sweet).
A cava-palackra a fő- és hátsó címkéket, nyakörvet ragasztják, a nyakra a pofa fölé fóliát és ellenőrző jelet ragasztanak.
Színbesorolás:
Osztályozás a cukrok tömegkoncentrációjától függően:
| A káva típusa | A cukrok tömegkoncentrációja, g/l |
|---|---|
| Brut Nature ( Brut Nature ) | Nincs hozzáadott cukor |
| Extrabrut ( Extra Brut ) | 6-ig |
| Brut ( Brut ) | 12-ig |
| Extra száraz ( Extra Seco ) | 12-17 |
| Száraz ( Seco ) | 17-32 |
| Félszáraz ( Semiseco ) | 32-50 |
| Édes ( Dulce ) | 50 felett |
Osztályozás a palackban töltött érlelési időtől függően:
A Cava címkézés egy főcímke, egy hátsó címke és egy referenciajel felragasztásából áll a palackra.
A fő címkén fel kell tüntetni:
A hátsó címke a gyártás során felhasznált szőlőfajtákat jelzi; kiömlés dátuma; ízek, és így tovább. Minden cava-palackon fel kell tüntetni egy ellenőrző bélyeget, amely jelzi a pezsgő érlelési idejét.
A megfelelő hőmérsékletű káva fogyasztása az egyik kulcsa a teljes élvezetnek. A kavát 5°C és 8°C közötti hőmérsékleten tálaljuk, szem előtt tartva, hogy tálaláskor a cava 2°-3°C-ot melegszik fel, a felszolgált cava hőmérséklete pedig minden 3. 4 perc. A fiatal cavát a leghidegebben szolgálják fel. A Kava-t több órán át hűtjük a hűtőszekrényben, vagy 30 percig hideg, jeges vízben. A fagyasztószekrényben történő hűtést kerülni kell, mivel a hirtelen hőmérséklet-változások ronthatják a gondosan előállított termék minőségét.
Az üvegnek lehetővé kell tennie a szín, a kifinomult aroma és a buborékok méretének élvezetét. Jó minőségű átlátszó üvegből, tulipánból vagy serlegből készült poharakat érdemes használni, kerülni kell a széles üvegeket, amelyek miatt az aroma túl gyorsan elpárolog.
A Cava egy finom bor, amelyet óvatosan kell felszolgálni, hogy elkerüljük a bor és a hab elvesztését. Úgy kell önteni, hogy a bor lefolyjon a pohár falán, ami soha nem lehet több 2/3-nál, ez megakadályozza, hogy a bor elveszítse optimális hőmérsékletét .
A Cava az Agua de Valencia koktél elengedhetetlen összetevője .