Sacher (torta)

A Sacher ( németül:  Sachertorte ) egy csokitorta , amelyet Franz Sacher osztrák cukrász talált fel . A torta a bécsi konyha tipikus desszertje és egyben a világ egyik legnépszerűbb süteménye.

Találmány

A bécsi és osztrák konyha receptjeit tartalmazó szakácskönyvekben már a 18. század elején megtalálhatóak a Sacher torta elődjei, valamivel később a cukormázzal töltött csokoládétortákról is szó esett a könyvekben .

1832-ben Metternich külügyminiszter megparancsolta séfjének, hogy készítsen szokatlan desszertet neki és magas rangú vendégeinek. A séf azonban beteg volt, így a feladatot a 16 éves Franz Sachernek (1816-1907) kellett elvégeznie, aki az udvari konyhán cukrászmesterséget tanult. Bár a vendégeknek ízlett a torta, hosszú évekig kellő odafigyelés nélkül maradt.

Tanulmányai befejezése után Sacher más arisztokratáknál dolgozott szakácsként Pressburgban és Budapesten . 1848-ban Sacher visszatért Bécsbe , ahol saját bor- és csemegeboltot nyitott .

Sacher legidősebb fia, Eduard a neves bécsi Demel cukrászdában tanult . Eduard Zacher egy kicsit megváltoztatta a sütemény receptjét. A Sacher tortát eredetileg a Demel cukrászdában árulták, 1876 óta pedig az Eduard által alapított Sacher Hotelben . Azóta a sütemény a bécsi konyha egyik legnépszerűbb desszertje .

Perek

Az első jogi vita Demel és Sacher között a recept eredetinek nevezésének jogáról 1934-ben robbant ki. Eduard Zacher, miközben a Demelben tanult, kissé megváltoztatta a sütemény receptjét.

Eduard özvegyének, Anna Sachernek a halála és a Sacher Hotel 1934-es csődje után fiuk, szintén Eduard eladta az autentikus receptet Demelnek. Azóta a Demelevsky tortát csokoládééremmel árulják, „Eduard Sacher. Véna". A Sacher Hotel új tulajdonosai 1938-ban védjegyként bejegyezték az Original Sacher-Torte nevet , és nemcsak a tortát szolgálták fel a szálloda vendégeinek, hanem eladásra is készítettek tortákat.

Az 1954-es háborús évek szünete után a szálloda tulajdonosai a bejegyzett név használatával vádolták meg a Demel Cukrászdát, amit hosszú vita követett a név jogáról. A Demel Cukrászda szóvivője azt állította, hogy Franz Sacher eredeti receptje nem tartalmazott egy második réteg baracklekvárt a torta közepén . Ezenkívül a szállodában elfogadott változatban a vaj egy részét hagyományos margarinnal helyettesítik , így ez a recept nem nevezhető valódinak. 1963-ban konszenzus született: a Sacher Hotel által készített torták esetében megmaradt az Original Sacher-Torte (kerek csokoládééremmel) elnevezés, a Demel cukrászda tortáit pedig háromszög alakú Eduard Sacher-Torte éremmel díszítették . Most ezt az opciót hivatalosan "Demel's Sacher tortának" (Demel's Sachertorte) hívják .

Oroszországban a prágai torta , amely a Sacher-torta egy változata, a szovjet idők óta népszerű . [1] A bécsi Sacher torte analógja a müncheni hercegi régészi torta .

Receptek

A Sacher torta egy csokis keksz torta egy vagy két réteg baracklekvárral, tetejét és oldalát csokoládémázzal vonjuk be. Általában tejszínhabbal tálaljuk .

A fő különbség a Demelevszkij és az "eredeti" receptek között a lekvárrétegek száma: a Sacher Hotelben a tortát vízszintesen felvágják és megkenik baracklekvárral, míg a Demelevszkij tortában (ami még mindig kizárólag kézzel készül) a lekváros réteget csak a felületi tortára helyezzük, mielőtt megtöltjük cukormázzal.

Sok olyan recept létezik, amely megpróbálja megismételni az eredeti Sacher torta receptjét.

A  Graz Európa Kulturális Fővárosa 2003 projekt részeként egy Sacher-Masoch torta készült, amelyet Leopold von Sacher-Masoch osztrák íróról neveztek el . Ez a torta ribizli és marcipán felhasználásával készült .

Gyártás és értékesítés

Az "eredeti" Sacher torta receptjét titokban tartják. Az ínyencek szerint a fő titok a csokoládé cukormázban rejlik, amely háromféle csokoládéból készül, amelyeket kizárólag a Sacher torta cukormázához készítenek. Ezek a csokoládék Lübeckből és Belgiumból érkeznek a szállodába .

1998-ban a legnagyobb, 2,5 m átmérőjű Sacher torta bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe.A legnagyobb esküvői Sacher 12 emeletből állt.

A Sacher Hotelben évente mintegy 300 ezer sütemény készül 1,2 millió tojásból , 80 tonna cukorból , 70 tonna csokoládéból, 37 tonna baracklekvárból, 25 tonna vajból és 30 tonna lisztből . 1999 óta nem a szálloda pincéjében, hanem a bécsi központi temető melletti kis épületben , a Simmering kerületben sütik a tortákat . A folyamatban 21 cukrász és 25 csomagoló vesz részt. Egy alkalmazott naponta akár 7500 tojást tör fel. 2003-ban jelent meg a gyártásban egy süteményvágó gép, ezt megelőzően a tortákat kézzel vágták. A Sacher sütemények mellett más édességeket is gyártanak. Az éves termelés egyharmadát a Sacher Hotel látogatóinak szolgálják fel, további egyharmadát a Sacher szaküzletekben értékesítik, a többit postai úton küldik (megrendelés az online áruházon keresztül ).

Jegyzetek

1. ↑ "Nincs ilyen teszt Moszkvából Bresztbe" (elérhetetlen link) . Hozzáférés dátuma: 2010. július 30. Az eredetiből archiválva : 2012. szeptember 5. (határozatlan) 

Irodalom

• Y. Sasi. Hol az igazi torta, avagy a Sacher Szálló titka // Bécs: A város története / ford. vele. E. Krivcova. - M . : Eksmo, 2009. - S. 51-56. — 384 p. - ISBN 978-5-699-32878-9 .
• Lyakhovskaya L.P. Cake Sacher // Az otthoni cukrász titkai. - M. : MSP, 2000. - S. 151-152. — 264 p.
• "Sacher" torta // Európából szeretettel. Sütés A-tól Z-ig / Per. vele. - Berlin: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 417. - 528 p. - 4000 példány.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
• Erhard Gorys . Sachertorte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 457. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Ingrid Haslinger . Die Sachertorte // Die Wiener Kuche. Eine Kulturgeschichte. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. - 396 S. - ISBN 978385476-558-5 .
• Charles Sinclair. Sachertorte // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 497. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Linkek

• Eredeti Sacher-Torte  (német)  (angol)
• Demelevsky torta Sacher  (német)  (angol)
• A Sacher torta története
• Die Welt: Tanoncként feltalálta a világ leghíresebb tortáját  (német)

Szótárak és enciklopédiák	Nagy norvég