| alsó fermentált láger sör | |
| Zhigulevskoe | |
|---|---|
| Származási ország | Szovjetunió |
| Alapító | Összoroszországi Sör- és Boripari Kutatóintézet |
| Az alapítás éve | 1935 |
| Erőd | legalább 2,8-3,0 tömeg%. (3,5-3,8 térfogatszázalék) |
| Sűrűség | tizenegy % |
| Állapot | kiadott |
| Típusú | alsó fermentált láger sör |
A "Zsigulevszkoje" egy szovjet fajta világos sör , amelyet a volt Szovjetunióban széles körben terjesztettek (az elterjedtség csúcsán az ország 735 gyára főzte).
Jelenleg a "Zhigulevskoe" nevű sört (de eltérő összetételű és feliratú) több tucat sörfőzde gyártja Oroszországban [1] és a posztszovjet államokban [2] .
A "Zhigulevskoe sör" kifejezést jóval a fajta megjelenése előtt használták a kuibisev-i Zhiguli sörfőzde termékeinek együttes megjelölésére .
Az egyik legenda szerint 1934 -ben jelent meg egy "Zsigulevszkoje" nevű fajta : A. Mikoyan , aki meglátogatta a kujbisev-i gyárat , megkérdezte, hogy az ott gyártott "bécsi" sörnek miért van ilyen " polgári " neve; ezt követően „intézkedések történtek”. Egy másik változat szerint ezt a nevet kapta az összszövetségi sörfőző versenyt megnyerő Zhiguli sörfőzde söre.
Hivatalosan úgy tartják, hogy ezt a fajtát 1935 -ben az Összoroszországi Sör- és Boripari Kutatóintézet szakemberei fejlesztették ki . Zsigulevszkijjal együtt jól ismert szovjet sörfajtákat fejlesztettek ki és vezettek be a Narkompischeprom sörfőzdéiben: moszkvai , orosz , ukrán stb. [3]
1938 óta a Zhigulevskoye szerepel a szovjet szabványokban. Fenékerjesztésű világos sörként szabályozták, és legalább 11%-os kezdeti sörsűrűségűnek kellett lennie, és legalább 2,8 (későbbi) tömegszázalék alkoholt kellett tartalmaznia. Enzimkészítmények felhasználása nélküli gyártásához legfeljebb 15% malátázatlan nyersanyagok (hántolt árpa , zsírtalanított kukorica , lágy búza , rizspelyva ), enzimek felhasználásával 50% -ig megengedettek.
Az erjesztési időszak a tábori tartályokban az OST 350-38 szerint legalább 16 nap volt, a későbbi szabványokban legalább 21-re növelték. A GOST 3473-53 és azt követően azonban a nyári időszakban (májustól szeptemberig) ) 21-18 napig engedték lágertartályokban, és a sörlé hűtésére szolgáló berendezés jelenlétében, levegő hozzáférés nélkül, zárt kádakban, szén-dioxiddal keverve, és a sört szén-dioxid nyomáson izotermikus érleléssel (lásd TsKT ) , az utófermentációt 11 napra engedték le csökkenteni. [négy]
A sör kezdetben a Vienna Lager stílushoz tartozott, jellegzetes karamell illattal és bécsi maláta ízzel. De a malátázatlan nyersanyagok széles körű használata az 1950-es és 1960-as években, valamint a szovjet sörfőzés fokozatos átirányítása a csehszlovák technológiák felé, beleértve a könnyű maláta alacsony hőmérsékletű szárítását, a fajta színének, szagának és ízének részleges elvesztéséhez vezetett. Az 1970-es és 1980-as években a legtöbb sörfőzdei sör már könnyebb lágernek tűnt. A hiteles színválaszték érdekében a GOST 3473-53 és a GOST 3473-69 lehetővé tette a cukorszín segítségével történő korrigálást. [5] [6]
Az 1960-as években számos moszkvai és leningrádi gyár az STU 36-661-63 speciális műszaki állapotának megfelelően "Zsigulevszkoe original "-t gyártott - a sör egy magasabb minőségű változatát, amelyet később a GOST-ban " Zsigulevszkoe " néven magas színvonalon. minőség . Ennek alkoholtartalmát legalább 3,0 tömegszázalékosnak határozták meg, és pasztőrözés nélküli garantált eltarthatóságát hét nap helyett 10 napra hosszabbították meg.
1987 -ben megjelent a " Speciális Zhigulevskoe " sör , amelyet nem a szabvány szerint, hanem külön műszaki feltételek szerint gyártottak. [7]
A Szovjetunió összeomlása után a "Zsigulevszkoe" néven sört továbbra is gyártják Oroszországban és más független köztársaságokban (például Ukrajnában (lásd Ukrán sör ), Fehéroroszországban (Lida sörfőzde), Litvániában ("Gubernija", " Kauno alus"), Lettország ("Cēsu alus")).
A GOST R 51174-98 bevezetésével Oroszországban az egyes fajtákra vonatkozó követelmények megszűntek [8] , és Zhigulevskoye néven nagyon különböző termékeket kezdtek előállítani. Tehát ennek a szabványnak megfelelően a Kraft OJSC ( Kosztromai Sörgyár ) Svetloye Zhigulevskoye 8%-os sűrűséggel és 3%-os (térfogat) erősséggel, a Badaevsky Brewery OJSC pedig a Zhigulevskoye Strongot 16%-os és 7,2-es paraméterekkel főzte. %, ill.
A voronyezsi régióból származó orosz Artel sörfőzde projektet indított a Zhigulevskoye sör történelmi vonalának újraalkotására, amelynek tükröznie kell a fajtával az évtizedek során bekövetkezett változásokat. A fajták megfelelő kiegészítést kaptak az „1930”, „1950”, „1960”, „1970” és „1980” néven. [9]
A Zhigulevskoe Pivo OJSC jogát a Zhigulevskoe védjegyhez 1992. július 24-én jegyezték be .
De mivel a "Zhigulevskoe" nevű sört az ország szinte összes gyára (és ez több mint 200 sörfőzde) gyártotta, az orosz sör- és alkoholmentes termékek gyártóinak szövetsége, amely az oroszországiak több mint 90%-át egyesíti. sörgyártók megtámadták a védjegybejegyzés jogszerűségét, és 2000. május 17- én a Fellebbviteli Fellebbviteli Kamara a Rospatent Kamara törölte a Zhigulevskoye védjegy lajstromozását. [tíz]
... sokáig és unalmasan ültem egyedül ebben a folyami tavernában, ami egyébként nagyon drága, a kereskedőéjszakai mulatozásairól ismert, sokszor ezerrel, és minden íz nélkül nyeltem időnként a Zhiguli sört, emlékezve a Rajna és a svájci tavak...
Sarokba vitte a vendéget. Sokáig suttogtak és civakodtak. Végül összegyűjtötte az üres üvegeket egy erszénybe, belerúgott a pomerániaiba, és elment.
- Zsigulevszkij! - intette Nyikolaj Nyikolajevics.
... Nem engedem, hogy hiteltelenítse szovjet városunkat!
Ahol a sört főzik - az arany Zhiguli ...
Kétezerhetvenötben
, este, Senya, elmegyek a kocsmába,
és kérek sört, és azt hallom válaszul,
hogy nincs Riga , nincs Moszkva ,
de ott a Zhiguli sör -
És boldogan fogok ragyogni!
A jakuzzi tele volt zöld félliteres üvegekkel. A címkék már rég leszakadtak, és bugyborékoló sugárban forogtak. Leengedve a kezem - jéghidegnek bizonyult a víz - kihalásztam egyet. "Zsigulevszkoe".
- S. Lukjanenko . hamis tükrök
Egy rongyos ötliteres kanna búsult az erkélyen. Kicsavarva a dugót, szipogtam. Savanyú "Zsiguli" szaga volt.
- S. Lukjanenko . Reflexiós labirintus
– Jó napot, Christian – mondtam. - Kaphatok öt liter sört?
Nyilván nem szokott literenként engedni a sörből. De csak öt másodperc kellett ahhoz, hogy újra mosolyogjon.
- Milyen sört?
- Zsigulevszkij.
A mögöttem álló őrök – valamiért úgy döntöttek, hogy utánam néznek a hallba – zajosan lélegeztek.
Alkoholtartalom: legalább a tömeg 2,8%-a. a GOST 3473-69 szerint.
A kiindulási sörlé kivonhatósága : 11%.
Energiaérték : 42 kcal 100 g sörben.
Tápérték : legfeljebb 4,6 g szénhidrát 100 g sörben.
Odessza sörfőzde №1
Kazpivzavod
Észt SSR
Novgorodi Sörgyár