| Jó | |
|---|---|
| szállítmány. გუდის ყველი | |
| Származási ország | Grúzia |
| Város, régió | Kakheti |
| Tej | juh |
| Pasztőrözött | Nem |
| érési idő | 60 nap |
Guda ( grúz გუდის ყველი gudis kveli - zacskósajttal) - a grúz történelmi Tushetia régióból [1] származó sajt ( Kakheti régió északi részén , Akhmeta községben ),
A Guda sajtot Tusheti hegyi falvaiban készítik. Gyártási technológiája hasonló az imereti sajt gyártásához , de juhtejet használnak. A gyártási folyamat fő jellemzője a sajt bőrbőrben való érlelése , innen a név: sajt zacskóból ( guda grúz nyelven - zacskó). Ehhez egy fiatal birka kifordított bőréből vízbőrt készítenek, amelyről az összes gyapjút leborotválják. A termelés megkezdése előtt a tejet fűszernövényekkel ( süket csalán , tollfű ) tartalmazó szűrőn átszűrik, majd oltósavat adnak hozzá alvasztáshoz, és egy órára nemeztakaróval vagy köpennyel letakarják, hogy melegen tartsák . Ezután az aludttejet megkeverjük és lefedve további fél órát kelesztjük. Ezt követően a tejsavót lecsepegtetjük, a felaprított túrót vászonzacskóba tesszük, a savót kinyomkodjuk a sajtmasszából , kialakítva a leendő sajtfejet. A vászonzacskóban lévő sajtfejeket deszkára helyezzük, és ismét letakarjuk két órára. A felesleges folyadék a zacskó rostjai között áramlik, aminek következtében a sajtmassza szárazabbá válik. Két óra elteltével a fejeket kivesszük a zacskókból, és sóval meghintve előkészített borostömlőbe tesszük. A felesleges levegőt eltávolítják a vízbőrből, felkötik és filccel letakarják két napig. Az első néhány napban a vízbőrt naponta háromszor meg kell fordítani, hogy a só egyenletesen eloszlassa. Az előállítás utolsó szakaszában a sajt legfeljebb 60 napig érlelődik.